一場(chǎng)3·15晚會(huì)，讓方便面兩大頭康師傅和統(tǒng)一“土坑酸菜”陷食品安全的風(fēng)波與此同時(shí)，方便的好拍檔——雙火腿腸也因?yàn)樯?車(chē)間亂象頻出沖微博熱搜。被冷已久的方便面重進(jìn)入大眾視野，是以如此慘淡和涼的方式。無(wú)論加班、學(xué)習(xí)，還在難熬的火車(chē)旅中，一碗熱氣騰的泡面，總能給們帶來(lái)胃和心靈雙重慰藉。但如，有沒(méi)有覺(jué)得，面好像沒(méi)以前那“香”了。近幾，大家的日子越越好，方便面的子卻過(guò)得不太好難回巔峰，中國(guó)吃不動(dòng)方便面了界上哪個(gè)國(guó)家最吃方便面？也許的答案是韓國(guó)，竟在韓劇里，只是吃飯的場(chǎng)景，上總少不了泡面身影。確實(shí)，世方便面協(xié)會(huì)的數(shù)顯示，2020年，韓國(guó)平均每人費(fèi)了79.8包方便面，位列世界一，是當(dāng)之無(wú)愧最?lèi)?ài)吃泡面的國(guó)。中國(guó)的人均消量只排在第9，而需求總量位居榜，也是世界上著的方便面消費(fèi)大 [1]。自上個(gè)世紀(jì)70年代在中國(guó)大陸綸山起后，便面便走進(jìn)了千萬(wàn)戶(hù)，無(wú)論是生量還是需求量一處于上升狀態(tài) [2]。2013年，中國(guó)方便面需量攀升至462.2億份。也就是說(shuō)，這一年，平均人吃掉了近30包的方便面。用開(kāi)一沖，靜待個(gè)三分鐘就變得松軟香氣四溢的面餅是幾代人的美好憶。不過(guò)，正如有中年危機(jī)，方面也曾有過(guò)失寵時(shí)段。2013年后，方便面的銷(xiāo)量連續(xù)下跌，直2016年跌至谷底后才將苑所回升2020年，因?yàn)橥蝗缙鋪?lái)的疫情大家大量囤購(gòu)方面，以至于需求甚至趕超了2013年的水平。但疫情期間竹山回溫給業(yè)帶來(lái)了錯(cuò)覺(jué)，商證券的研報(bào)指，行業(yè)于2021年一季度過(guò)度樂(lè)，可市場(chǎng)需求并如想象中的旺盛結(jié)果導(dǎo)致行業(yè)庫(kù)積聚 [3]。2021年，方便面市場(chǎng)再次萎靡。尼爾森統(tǒng)計(jì)，2021年方便面行業(yè)整體銷(xiāo)孟子同比下4.0%，銷(xiāo)售額同比下降2.7% [4]。方便面行業(yè)又回到了疲的狀態(tài)。整個(gè)方面行業(yè)都不好過(guò)作為行業(yè)的兩大頭，統(tǒng)一和康師也不例外。2021年，統(tǒng)一以方便面為主橐業(yè)務(wù)的品板塊凈利潤(rùn)為1.5億元，較上一年減少了3.7億元。3月28日，康師傅公布的21年財(cái)報(bào)也顯示，便面的凈利潤(rùn)下超過(guò)25%，比上一年少了足足7.28個(gè)億。利潤(rùn)的下降，有部分則由于毛利率的下。2021年，統(tǒng)一食品板塊的毛率下降了5.9個(gè)百分點(diǎn)，康師傅下降了4.94個(gè)百分點(diǎn)，是近五的最低水平。方面原材料價(jià)格的漲，拖累了毛利。方便面主要的材料是面粉、棕油和香辛料等，康師傅財(cái)報(bào)，自2020年以來(lái)，面粉和白丙山糖的價(jià)保持平穩(wěn)，但用炸面餅的棕櫚油不斷上升，到2021年底價(jià)格幾乎翻了一倍 [5]。這屆方便面，乎已經(jīng)被打入了宮，不僅不好賣(mài)利潤(rùn)空間還被壓了。沒(méi)有“土坑菜”，方便面也不動(dòng)更大的危機(jī)在后頭。2022年3·15晚會(huì)，插旗菜業(yè)“土坑菜”被曝光，光踩酸菜、煙頭也意丟棄的畫(huà)面觸驚心。從此方便中的頂流——老酸菜牛肉面，跌神壇。這款為了抗康師傅紅燒牛面而精心研發(fā)的品，在2012年就為統(tǒng)一創(chuàng)造出超40億元的營(yíng)收，在統(tǒng)一方便面塊收益的占比超55%，曾多年是統(tǒng)一的首要銷(xiāo)售品 [6]。雖然老壇酸菜并非是師傅的王牌產(chǎn)品這兩位競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是雙雙股價(jià)暴跌插旗菜業(yè)都曾是師傅和統(tǒng)一的供商。不過(guò)，就算有土坑酸菜事件方便面的黃金時(shí)也早已遠(yuǎn)去。有調(diào)侃道， 外賣(mài)平臺(tái)需要對(duì)方便面沒(méi)落負(fù)一定責(zé)任這可不是空穴來(lái)，中國(guó)地質(zhì)大學(xué)管學(xué)院的研究表，方便面消費(fèi)量高鐵里程、 O2O 外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模呈負(fù)相女虔 [7]。高速鐵路營(yíng)運(yùn)程每增加1%，方便面消費(fèi)量平均少0.3191%；外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模增加1%，方便面消費(fèi)量就會(huì)減少0.0533% [7]。隨著高鐵的覆蓋，人們花在上的時(shí)間越來(lái)越，對(duì)于方便面的求也自然而然地壓縮了。短期車(chē)尚且不需要方便，更不必說(shuō)在日生活里，大家更意吃上一口熱乎飯菜。網(wǎng)絡(luò)支付外賣(mài)到家，還有人眼花繚亂的菜可供挑選，外賣(mài)一步擠占了方便的生存空間。2020年，外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了6646.2億元，對(duì)餐飲業(yè)的貢獻(xiàn)也越越大 [8]。前有外賣(mài)虎視眈眈后有各類(lèi)新型網(wǎng)速食異軍突起。些同樣主打“快、方便”的網(wǎng)紅食和自熱食品既滿(mǎn)足人們對(duì)于方的需求，口味多，還比方便面更新鮮，消費(fèi)者有更多的選擇。新食時(shí)代悄然來(lái)臨第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)中心曾通過(guò)阿里據(jù)評(píng)選出了2019線上方便速食消費(fèi)人數(shù) Top10，其中傳統(tǒng)方便面只占猾褱兩個(gè)席，最受歡迎的則螺螄粉和酸辣粉 [9]。不僅吃貨喜歡新蛩蛩食，資也開(kāi)始青睞這些星。在資本的加下，2020年以來(lái)，以地域美食代表的線上速食場(chǎng)增長(zhǎng)迅速。僅2021年，莫小仙、李子柒、自嗨等速食新銳就吸了數(shù)億元人民幣融資。無(wú)獨(dú)有偶統(tǒng)一也在尋求方面業(yè)務(wù)以外的新食增長(zhǎng)。2018年，統(tǒng)一創(chuàng)新推“開(kāi)小灶”生活理，以豐富消費(fèi)的選擇。這款自飯食給統(tǒng)一帶來(lái)收益相當(dāng)可觀，2020年以來(lái)連續(xù)兩年呈赤水位數(shù)增 [10]。泡面固然香，卻也難多方夾攻。更不說(shuō)，方便面作為消品，長(zhǎng)期處在視鏈的底端。從到大，媽媽說(shuō)過(guò)少次“天天吃方面這種垃圾食品的話(huà)？想抬高身，這條路也不好其實(shí)，吃方便面不是不健康，而只吃方便面不太康。市面上大多統(tǒng)樣式的方便面養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，平方便面幾乎只含水，蔬菜包和肉更是少得可憐，果看作主食，其與米飯無(wú)異；但果僅攝入方便面那么人體所需要營(yíng)養(yǎng)未必能被完滿(mǎn)足。另外，許方便面的調(diào)料包鈉率都遠(yuǎn)超于2000毫克的標(biāo)準(zhǔn)值，一袋調(diào)料包下，單日的鹽分?jǐn)z就差不多夠了。先的方便面已不滿(mǎn)足大眾的需求，這屆方便面正努力提高身價(jià)，高端化、分眾化路線，撕下原有“平價(jià)”和“垃食品”的標(biāo)簽。2008年，統(tǒng)一把目光瞄準(zhǔn)高端方面市場(chǎng)，率先推了中高端產(chǎn)品“達(dá)人”，加價(jià)也量?？祹煾狄膊?示弱，連續(xù)多年經(jīng)營(yíng)策略都是“高端化與健康化進(jìn)”，更是在2018年底推出了超高端產(chǎn)品 Express 速達(dá)面館，一包就要15塊左右。曾經(jīng)還調(diào)侃康師傅紅燒肉面“一年只需一頭牛”，如今端方便面的大塊肉簡(jiǎn)直讓人對(duì)方面刮目相看。2016年至2020年，康師傅高價(jià)面在方便面板塊營(yíng)收占比提高了11%，是2020中價(jià)袋面板塊貢的收入的兩倍多近年來(lái)，康師傅聲稱(chēng)要發(fā)展中產(chǎn)級(jí)人群的高端市，致力于讓方便也出現(xiàn)在中產(chǎn)階的餐桌上 [11]。不僅方便面行業(yè)的兩鯢山巨頭在端市場(chǎng)發(fā)力，其方便面品牌也是此。2010年 - 2020年，今麥郎方便面的價(jià)面占比從16% 上升至31% [12]，還推出“非油竦斯”方便，顛覆傳統(tǒng)認(rèn)知盡管推出高端面舉措彌補(bǔ)了部分價(jià)面的銷(xiāo)售頹勢(shì)但從最新的數(shù)據(jù)看，高端面也是有余而力不足，勁匱乏。銷(xiāo)售額續(xù)上漲了四年的師傅高價(jià)袋面，2021年下降了11億元。在新鮮感過(guò)去之后，并是所有人都心甘愿地繼續(xù)為高端便面買(mǎi)單。相較傳統(tǒng)方便面，盒的高端方便面要，需要耗費(fèi)時(shí)間與快速、方便的衷背道而馳。盡營(yíng)養(yǎng)更均衡、工更先進(jìn)，配料也再是包裝上的“供參考”，但是很多人眼里，高方便面即使再新、再健康，也比過(guò)自己做的飯菜最重要的是，面動(dòng)輒一二十元起的高價(jià)面，不少輕人都在感嘆“努力連泡面都吃起”。畢竟對(duì)很人來(lái)說(shuō)，吃方便就是圖個(gè)便宜、吃又省事。一二塊錢(qián)的價(jià)格，去館吃一頓熱乎的香嗎？受眾人群限，自然也就漲動(dòng)了。高端方便太貴，還有平價(jià)可以選擇嘛。只，高端的吃不起平價(jià)的不敢吃。竟，兩塊錢(qián)一袋老壇酸菜牛肉面然便宜，但酸爽足的酸菜不一定自老壇，也可能自腳底。那么問(wèn)來(lái)了，如果隔離家只有老壇酸菜肉面，吃還是不？參考資料：[1] 世界方便面協(xié)會(huì). (2021). 世界總需求資料.https://instantnoodles.org/cn/[2] 徐婧婷, 劉賀 & 郭順堂. (2016). 我國(guó)方便面食品的發(fā)展方與技術(shù)需求分析. 保鮮與加工(05),108-111.[3] 王鈿熠, & 黃建文. (2021). 統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)(0220.HK)：21年上半年凈利潤(rùn)因費(fèi)用升而低于預(yù)期. 招商證券(香港). Retrieved 10 August 2021 fromhttps://news.futunn.com/report/852889?level=1&data_ticket=1646984908748520[4] 張韻. (2021). 方便面賣(mài)不動(dòng)了 康師傅控股2021年凈利潤(rùn)同比下滑6.39%. 每日經(jīng)濟(jì)新聞. Retrieved 28 March 2022 fromhttps://m.nbd.com.cn/articles/2022-03-28/2190391.html[5] 康師傅. (2022). 2021年年度業(yè)績(jī)演示材.[6] 統(tǒng)一. (2013). 二零一二年末期業(yè)績(jī)公九鳳.[7] 趙雪琦, 林莉萍, 王余超, 畢示承 & 向龍斌. (2017). 方便面市場(chǎng)消費(fèi)量鱄魚(yú)影響因分析. 中國(guó)市場(chǎng)(32),79-83.[8] 國(guó)家信息中心. (2021). 中國(guó)共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展告（2021）.[9] 第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)??中心. (2020). 2020天貓美食消費(fèi)趨役山報(bào)告.[10] 統(tǒng)一. (2022). 二零二一年末期績(jī)公告.[11] 康師傅財(cái)報(bào). (2022). 2021末期業(yè)績(jī).[12] 今麥郎. (2020). 第二十屆中國(guó)方便食品大會(huì). Retrieved 2-4 September 2020 fromhttp://www.ce.cn/cysc/sp/subject/2020/2020fbsp/