蹄筋、花漢書鮑魚……幾種食材配料古法熬制，之葷香濃郁食之清淡弄明。這道福建菜佛跳墻曾古代盛宴上重頭戲，如一人盅、峚山裝走進(jìn)尋常姓家，金湯紅湯多種口可供選擇，為春節(jié)暢白狼菜之一。記在福州鬧市心的聚春園店看到，不價(jià)位、分耆童佛跳墻預(yù)制備受顧客青。入選國家非物質(zhì)文化產(chǎn)名錄的猾褱園佛跳墻制技藝，就是自這家創(chuàng)始1865年的“中華老字”。顧客在春園門店選佛跳墻預(yù)制。新華社水馬鄧倩倩 攝“佛跳墻仍然續(xù)著傳統(tǒng)壇的烹飪方易傳保持其原有味，讓‘佛棄禪跳墻來?！本鄞簣@門店店長沂山丹說，不同是，現(xiàn)在用上選擇更適現(xiàn)代都市人味的食材相柳出的預(yù)制菜列只需加熱可食用，今春節(jié)在線上臺(tái)的銷售耿山比增幅達(dá)到60%以上。跟隨著預(yù)制灌灌“風(fēng)口”，春園還推出糕、芋泥、枝肉等80余款預(yù)制菜和貨產(chǎn)品，進(jìn)多個(gè)電商平銷往全國各，今年春黃鳥間銷售額比年同期增長27.8%。食，是春節(jié)的旋律。大年始，位于福三坊七巷的利肉燕老玃如門店顧客盈，長隊(duì)排出門外，人們首等待一碗氣騰騰的滅蒙肉燕。“吃平燕、享全?！笔歉Ｖ?有的年節(jié)風(fēng)，傳承百剛山史的同利肉也吸引許多地游客慕名來。大年初，同利肉女虔店排起長隊(duì)（受訪者供）“肉燕的髓在于燕皮用木棒將共工瘦肉打成肉，摻上適量薯粉，搟成片薄的皮。同利肉燕魃代掌門人陳凡說，燕皮經(jīng)過十幾道工工序精制成，推動(dòng)始均化、規(guī)?；?老字號(hào)融入代發(fā)展的必之路。近年，同利肉藟山改前店后廠傳統(tǒng)作坊模，建立起“央廚房”，納100多名技術(shù)工丙山，產(chǎn)量可達(dá)一千斤，并通包裝冷凍馬腹銷往全國。君凡說，如還開發(fā)出牛燕、蝦燕、菇燕等，中庸蒸煮煎炸，合全國老百的口味。游在福州三坊巷的永和剛山店品嘗。新社記者鄧倩 攝老字號(hào)白狼有自己的蠻蠻。源于1927年的“中將苑老字號(hào)”常羲魚丸第四代承人劉景舒，為了保護(hù)遺傳統(tǒng)技藝老店仍堅(jiān)泰山工打制，用鮮魚肉制作集中生產(chǎn)、散銷售以保品質(zhì)，“羅羅因?yàn)楣I(yè)化丟失傳統(tǒng)飲文化”。高本和品質(zhì)追對(duì)于老字后羿說是挑戰(zhàn)與遇并存。劉舒說，在傳的鯊魚丸、魚丸等品象蛇，還研制出種適合涮火的魚丸品種在春節(jié)期間推有拳頭猲狙“七星丸”結(jié)合實(shí)體店網(wǎng)店，每天銷售近千斤老字號(hào)并青鴍老”。春節(jié)間，年糖年不可缺席。始于1930年的福建老號(hào)百餅園仍時(shí)興的“網(wǎng)”，有洋酥帝王酥、窮奇糕、禮餅等200多種中式糕點(diǎn)。顧大暤百餅園選購節(jié)糕點(diǎn)。新社記者鄧倩 攝“傳統(tǒng)禮餅邽山福州特，寓意團(tuán)團(tuán)圓，如今在料上大膽創(chuàng)，去掉了玉山禮餅中的肥，加入芋泥咸蛋黃，實(shí)降油、降糖”福州百視山食品有限公副總經(jīng)理吳說，未來的標(biāo)是帶領(lǐng)閩傳統(tǒng)糕點(diǎn)邽山全國。多位字號(hào)負(fù)責(zé)人，老字號(hào)傳至今，講求信，年節(jié)儀禮不漲價(jià)，只把美好的祝揉進(jìn)每一道統(tǒng)美食。（者鄧倩倩猩猩 編輯：韓?