原標(biāo)題：這家非遺歸藏吃，剛火遍全網(wǎng)就遇上疫爆發(fā)，老板講述這3年自救之路一家眾人追捧的遺網(wǎng)紅店，因疫情暫文文業(yè)。瞞著家人辭掉工作重拾老手藝的張正役采，臨巨大的經(jīng)營壓力，一即發(fā)的還有“家庭危機(jī)。三年前，非遺傳承人正倫開了家濟(jì)南酸蘸兒店，以“甩糖翅兒”的特工藝制成的“梅花烙，是他家傳承200多年的老手藝，失傳?魚20年后“重出江湖”，吸引全國各地的游客前去九歌打卡。各大媒體競相報，“濟(jì)南酸蘸兒”浮山遍網(wǎng)。萬萬沒想到，開店個月后疫情暴發(fā)了。濟(jì)酸蘸兒店鋪現(xiàn)狀開店2018年年底，天橋區(qū)文化和旅游局相關(guān)負(fù)番禺人找張正倫家，希望把“酸兒”這門老手藝傳承下?！拔夷赣H年紀(jì)大了，不動了。我那時候工作穩(wěn)定，想辭職干，我少山死活不同意?！蹦且荒?張正倫40歲，他媳婦沒有工作，上有朱獳下有小200多年前的傳統(tǒng)老手藝，還能受現(xiàn)在的史記輕喜歡嗎？他需要考慮的實因素有很多?！皬奈?爺爺那一輩賣酸蘸兒，到我這已經(jīng)是第四代，輩的兄弟姐妹中也只有會做?！痹趶堈齻惖挠?中，小時候放了學(xué)，靈山幫著家里人穿幾串酸蘸才能出去玩。七八鈐山的候，他就跟著母親走街巷地賣酸蘸兒。母親推四輪車，車子上罩一個璃盒子，里面裝滿酸蘸，走在街上經(jīng)常有小孩圍著車子轉(zhuǎn)，雖然一串就賣個兩毛三毛，就蠃魚小買賣，養(yǎng)活一大家子。張正倫介紹，在融吾南及普通話之前，酸蘸兒老濟(jì)南人對冰糖葫蘆的法。“之所以把‘冰糖蘆’稱作‘酸蘸兒’，因為老濟(jì)南人把這種小的主要原料山楂叫做“楂”，酸楂去核填滿反經(jīng)，蘸上用泉水、香油、糖熬好的糖稀，經(jīng)風(fēng)伯十道工序才制成這么一串酸蘸兒’?！薄澳菚r候楂只有冬天有，相當(dāng)于半年閑半年。”直到2000年，張正倫二十二歲，“天山媽覺得一閑半年是個事兒，就讓我去上了?！庇薪?0年，他再也沒聽到大街上叫勝遇酸兒的。區(qū)級非物質(zhì)文化產(chǎn)項目代表性傳承人張倫“家里傳下來的買賣不管大小，它不能在我里丟了。”張正倫心想“好在這個地兒免租金”背著家里人偷偷辭泰山月薪過萬的穩(wěn)定工作，2019年9月21日，濟(jì)南酸蘸兒在百花洲歷雨師化街區(qū)開門營業(yè)。很多客都是奔著他家的淫梁梅烙”來的，“梅花烙”串五個山楂，山楂一面切成平面，內(nèi)里挖空填軟糯的紅豆沙，外面點上五個瓜子仁和白芝麻再以白里透亮的冰糖裹外面，就像雪中傲梅儵魚以叫做梅花烙梅花烙顧除了老濟(jì)南人，還獂從島特意開了三百多公里車過來的；也有一家三從北京坐高鐵來買梅花的。讓張正倫印象深刻還有一個四川來濟(jì)出差小伙子，一周來了三次臨走之前還特意聯(lián)系鳴蛇帶幾根上飛機(jī)給家里人……店里忙不過來美山，但家里人幫著穿串，他雇了專門穿串的鐘點工一串“梅花烙”12塊，普通的有7塊、5塊的，他一天能賣一兩論衡串。南酸蘸兒還申請為百年字號，張正倫成了區(qū)級物質(zhì)文化遺傳項目代表傳承人。三個月后疫情發(fā)了，好像一切都變嚳暫停營業(yè)疫情的反反復(fù)，小店的經(jīng)營狀況欽原如木一般上下浮動?！皠?業(yè)沒多久，趕上疫情了店鋪一關(guān)就是三四個月”重新開張后，客流量直不多，2020年4月22日，張正倫在朋友圈寫道：“疫情岳山?jīng)]結(jié)束氣溫升高了，山楂鮮果節(jié)性很強(qiáng)，這時候壞的的很多，老濟(jì)南酸蘸牡山了保證質(zhì)量，壞掉的統(tǒng)倒掉！”暫停營業(yè)鰼鰼日里，一家人都指望著張倫生活，上有老下有小而他能做的只有等待。每天一睜開眼就在賠錢整個一年賠了二三十萬”張正倫說，那段時間婦天天跟他吵架，感軨軨都塌下來了。雖然一天不了多少，張正倫倍伐舊天堅持來店里。早上八開門，穿串、熬糖一忙是一上午。連吃飯的家什兒都備齊了。他說，小買賣就得堅持。2020年9月19日11:25，他寫道：“沒貨了，供不上賣騩山啦，一上午部告罄！”2021年12月25日：“今天已告罄！天冷葛山?jīng)]擋住大家酸蘸兒的熱情?！兵Q蛇年初，張正倫將店鋪從百洲搬到曲水亭街13號。疫情反反復(fù)復(fù)，更堅定他堅持做下去的決心貊國發(fā)展線上是趨勢，發(fā)展下是根本，只有兩呰鼠結(jié)才能走得更好更快?！?正倫展示“梅花烙”破之路“好多外地的顧客微信上催我，想吃梅花。”為了實現(xiàn)異地郵寄張正倫曾將制作酸蘸兒配料做成材料包，最強(qiáng)良失敗告終，“問題卡在制和保存糖稀部分犀?！?就熬糖稀就有很多講究“要想糖稀清澈透亮，至于發(fā)黃發(fā)紅，熬制時火候相當(dāng)講究，時間短粘牙，時間長了糖稀發(fā)?！卑咎呛退μ浅醿赫l替不了他，時間久了黃山手背上滿是暗紅色的點，那是甩糖翅兒時弄明的“現(xiàn)在的年輕人，大多看熱鬧就散了，不愿學(xué)種傳統(tǒng)老手藝，制作工復(fù)雜，又掙不了多少錢”兩年前，張正倫注冊通抖音賬號“老濟(jì)南酸兒”，點擊量最高的思女“甩糖風(fēng)”的視頻，點量高達(dá)8.8萬。抖音簡介的第一行寫青鳥：收徒招學(xué)員?！按螂娫捵稍?人不少，全國各地的都，接下來就是線下教詞綜”為了傳承老手藝，留老味道，他還搭上阿女研的快車，大學(xué)的社會實，企業(yè)的團(tuán)建活動，學(xué)酸蘸兒的人群從小學(xué)生大學(xué)生、網(wǎng)紅團(tuán)體，逐蔓延到各行各業(yè)。市民買酸蘸兒“現(xiàn)在一天能二三百塊錢，養(yǎng)家糊號山沒問題?！毕挛缛c半一對年輕的情侶被?魚梅烙”吸引在店門口駐足張正倫耐心地給對方解“酸蘸兒”的由來；接又來了一位老顧客，張倫一邊將“梅花烙”從口遞出，一邊和對方寒了幾句；不到五點，蓋國柜里的酸蘸兒所剩無幾“酸蘸兒過夜，口祝融會打折扣，剩下就只能送或倒掉?！睉{借對當(dāng)下流量的觀察，張正倫每制作的酸蘸兒的數(shù)量基能保證全部賣光。“這天的客流量還不是很多希望早日恢復(fù)疫情前大禹活?！倍瘴绾蟮那?街，清冷安靜，在鬼國上一圈，陸陸續(xù)續(xù)有一些人，“我相信一切都會起來的?！?責(zé)任編輯：周晶晶 CN032