原標(biāo)題：臘肴飄香又一來(lái)源：人民號(hào)●李季臘就是臘制的美味佳肴，腌臘肉制品的統(tǒng)稱(chēng)，臘、臘雞、臘鴨、臘鵝、魚(yú)、臘兔、臘羊肉、臘肉、臘腸等等臘味，都臘肴。家鄉(xiāng)方言中，“”和“笑”的發(fā)音相同看見(jiàn)一串串象征著豐年臘肴，每個(gè)人都會(huì)打心笑出來(lái)吧。民間自古就“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬的習(xí)俗，臘肴在中華大飄香已久。古時(shí)入學(xué)敬的禮物“束脩”，就是似臘肉的干肉，從孔子代就有了。后來(lái)束脩被為薪俸發(fā)放，再后來(lái)就為薪俸的代名詞。臘肴制作過(guò)程并不復(fù)雜，就先腌制后晾曬。進(jìn)入臘后，每家每戶(hù)的檐下和內(nèi)的樹(shù)枝上都掛滿(mǎn)了臘，錯(cuò)落有致，接受著冬暖陽(yáng)的檢閱。樹(shù)上站著嘴的灰喜鵲，伺機(jī)撲扇翅膀，飛來(lái)啄上一口。下臥著慵懶的花貓，偶會(huì)爬上樹(shù)，伸出爪子去懸掛的臘魚(yú)。晚上臘肴回裝進(jìn)“氣死貓”里，在房梁上，防貓和鼠來(lái)吃?！皻馑镭垺笔且环N篾編成的簍子，四面透，里面存放的吃食不會(huì)捂壞，有提手，有蓋，肴放進(jìn)去蓋緊后，貓圍它團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)卻吃不到，只氣死。村里幾乎家家都豬、雞、鴨、鵝，臘肴原材料大致不用發(fā)愁。至前后，主婦們就開(kāi)始雞、殺鴨、殺鵝，洗凈腌制兩天，就可以?huà)斐?了。殺豬則要請(qǐng)屠戶(hù)，下過(guò)年待客和自己家要的肉，余下的去集上賣(mài)換錢(qián)好辦年貨，家境好則留下整頭豬。魚(yú)是村池塘里打上來(lái)的，家家可以分到。羊、牛不常，腌臘的不多，但臘腸每家都要灌的，豬肉、蘿卜、蔥、姜切碎，再入適量糯米，調(diào)好味，入豬小腸內(nèi)，用繩子一一節(jié)系好，腌臘后或煮蒸，聞著非常香，我們接就叫它香腸。正月拜帶的禮品比較正規(guī)些，、酒、奶制品、飲料之；年前走親戚，回娘家帶的多是年貨，自行車(chē)上往往掛著臘肉、臘鵝臘羊腿，晃晃悠悠進(jìn)了門(mén)。臘肴晾曬干后就是成品了，下雪的日子，來(lái)無(wú)事，會(huì)砍下半塊臘、半邊臘雞，取下一截腸，放進(jìn)鍋里煮，幾個(gè)人就著臘肉、臘雞、香，喝幾杯閑酒。外面寒呼嘯，室內(nèi)溫暖如春，年的辛勞，幾塊臘肴就以抵消。臘肴因?yàn)槭?分，所以耐儲(chǔ)，在沒(méi)有箱的年代，很多肉制品能依靠腌臘來(lái)保存，而腌臘后，具有別樣風(fēng)味即使冰箱普及，也會(huì)繼流傳下去。讀高二的那年，“五一”國(guó)際勞動(dòng)放假時(shí)，幾個(gè)同學(xué)相伴去我同桌家玩，中午的桌上除了時(shí)令菜，還有盤(pán)盤(pán)的臘肉、臘雞、臘、香腸，那是我吃過(guò)的放最久的臘肴。和同桌友誼一直延續(xù)至今，跟天的臘肴一樣，沒(méi)有變。最難忘的是年夜飯，親一早就開(kāi)始煮臘肉、雞、臘鴨、臘鵝、臘魚(yú)香腸。中午，隨便吃點(diǎn)條，到下午，臘肴煮熟，我們就餓了，于是先雞腿、鴨脖、鵝頭，然開(kāi)始貼春聯(lián)，清洗碗盤(pán)子，打掃室內(nèi)外的衛(wèi)生開(kāi)飯。年夜飯的每道菜都是有寓意的，魚(yú)是年有余，雞是吉祥如意，腸是常吃常有。大雪往很湊趣地在過(guò)年時(shí)飄落為新年增添很多吉祥的彩和閑適的情趣。在雪，一家人守著火紅的爐守夜，是年夜飯的尾聲也是我記憶中最幸福的幕?