原標(biāo)題：快過了，這些辦年秘籍你get了嗎？肉價(jià)差十 家養(yǎng)的肉就更好嗎？過年少了買點(diǎn)生鮮肉囤起來，做年飯的時(shí)候給親朋友露上一手不過，挑肉可有講究的。許人看到“純天”“家養(yǎng)”等眼就會(huì)將其與無公害”等同來，但事實(shí)確如此嗎？“家”肉不一定更所謂“無公害是指在生產(chǎn)過中嚴(yán)格按照國相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，培育到圈舍設(shè)、飼料生產(chǎn)、養(yǎng)管理、疫病治、屠宰加工儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)?個(gè)環(huán)節(jié)都經(jīng)過效而嚴(yán)格的管控制，肉品在官指標(biāo)、理化標(biāo)尤其是安全生指標(biāo)均達(dá)到超過國家及國質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而際的“家養(yǎng)”不能達(dá)到上述件，相反還可會(huì)存在散養(yǎng)條差、家禽畜營?不全面、疫情管不到位等問，從而影響肉品質(zhì)。此外，的品質(zhì)還受產(chǎn)、品種等多方的影響，因此我們?cè)谶x擇肉時(shí)不可只看字。各種肉類中肉營養(yǎng)成分相但脂肪含量差大買肉時(shí)，評(píng)肉好不好，營成分是關(guān)鍵。管肉類都是優(yōu)蛋白質(zhì)的良好源，但是不同類的營養(yǎng)素比也不盡相同。類有紅肉和白之分，“紅肉是指在烹飪前呈現(xiàn)紅色的肉如豬肉、牛肉羊肉等哺乳動(dòng)的肉?！鞍兹?則是指肉色呈白色的肉類，禽類、魚類、殼類動(dòng)物的肉。從營養(yǎng)角度，各種肉類中其瘦肉所含的養(yǎng)成分相近，含蛋白質(zhì)20%、脂肪1%—15%、無機(jī)鹽1%，其余為水分，但各種肉類脂肪含量差別大。一般來講紅肉中的脂肪飽和脂肪為主膽固醇含量較，其中豬肉的肪含量最高為37%，羊肉為14%，牛肉為13%。禽肉和魚肉的性價(jià)比更相比而言，白則具有肌纖維膩、脂肪含量且不飽和脂肪含量高等特點(diǎn)常見的禽類中肉脂肪含量為7.5%，雞肉為2.5%，而魚類脂肪約為1%—10%。由此可見，禽肉和肉含有更均衡蛋白質(zhì)與脂肪比例，也更易人體的消化吸，建議常選。然目前豬肉仍我國主要肉類費(fèi)品種，但事上豬肉并不是白質(zhì)攝入效率高的肉類。獲相同質(zhì)量的蛋質(zhì)，雞肉和魚的價(jià)格更實(shí)惠而且雞肉和魚的脂肪含量較，更有益于身健康，性價(jià)比高。相比之下豬肉脂肪含量，多吃豬肉還易增加超重、胖以及慢性病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，所禽肉和魚肉的價(jià)比更高。吃雖好 但不要貪多需要注意青鳥，吃肉雖好，也不要貪多。中國居民膳食南（2022）》中建議：魚禽、蛋和瘦肉入要適量，每120-200g，其中蛋類40-50g。每周最好吃魚2次或250-500g，畜禽肉300-550g。每周畜肉不超過500g。優(yōu)先選擇魚，吃肥肉、煙熏腌制肉制品。對(duì)品種，控制入量，養(yǎng)成健吃肉的意識(shí)，可以幫助我們過年期間實(shí)現(xiàn)康飲食，減輕胃負(fù)擔(dān)，避免化不良等身體適的情況發(fā)生?（文/馬博士健康團(tuán)黎牧融吾士、盧世軍博科學(xué) 審核/馬冠生 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院授）過年了想點(diǎn)新油、好油廣告標(biāo)簽看花眼？琳瑯滿目食用油怎么挑飲食習(xí)慣與心管疾病的患病險(xiǎn)密切相關(guān)，食用油的攝入其中重要的一。為了家人和己的健康著想我們要選擇好油來制作過年食，那么食用該如何甄別選？“壓榨”與浸出”有何區(qū)？品牌油安全數(shù)無差別在食油標(biāo)簽上注明加工方式，壓油的加工工藝“物理壓榨法，安全、衛(wèi)生營養(yǎng)和原汁原深受消費(fèi)者喜，但價(jià)格較高浸出油的加工藝是“化學(xué)浸法”，化學(xué)浸，出油率高、本低，價(jià)格相便宜。有些消者害怕浸出制中會(huì)出現(xiàn)溶劑留的問題，其大可不必?fù)?dān)心大家在購買過中，只要認(rèn)準(zhǔn)品牌，產(chǎn)品質(zhì)就有保障。選要根據(jù)用途選級(jí) 四級(jí)特點(diǎn)各不同在食用油家標(biāo)準(zhǔn)中，根油的品質(zhì)將其成了四級(jí)，從級(jí)到一級(jí)，級(jí)越高，油脂精程度越高。一、二級(jí)油適合高溫度的烹調(diào)如爆炒、油煎干炸等，有害分的含量較少但同時(shí)許多營成分也流失了如維生素E和植物甾醇；三級(jí)四級(jí)油不適合溫加熱，較適燉菜、做湯等雜質(zhì)較多，同也保留許多營成分。“純正”要換著吃想懶就選“調(diào)和”每一種油，有自己的優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)，在脂肪組成和營養(yǎng)成都有所欠缺。議大家適當(dāng)調(diào)不同種類食用。如果覺得調(diào)很麻煩，最省偷懶的方法就選用調(diào)和油。規(guī)的調(diào)和油都經(jīng)過科學(xué)配比食用植物調(diào)和，具備各種油的多樣營養(yǎng)成，同時(shí)可滿足體對(duì)各類脂肪的需求。購買挑選小包裝可幫助防氧化無是哪種油，只符合我國食用脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生標(biāo)準(zhǔn)，都可全放心地根據(jù)己的需求選擇但由于油脂容氧化，建議盡選擇小包裝的用油，減少打后與空氣的接時(shí)間，減少油酸的酸敗。什是好油？重點(diǎn)油酸含量油酸量是評(píng)定食用品質(zhì)的重要標(biāo)之一。油酸被為營養(yǎng)界的“全脂肪酸”，單不飽和脂肪，有抗氧化、低膽固醇、降脂、有利于心血管健康的作。油酸含量在75%以上的食用油被認(rèn)定為“油酸油”，對(duì)臟有益。橄欖中油酸含量為55%-80%，花生油為36%-67%，豆油含量為21%左右。在流行病研究中，食用欖油、茶籽油亞麻籽油等高酸型食用油已廣泛證明可以低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。（文/胡曉嵐 黃石市中心醫(yī)院營養(yǎng)騩山技師）過年堅(jiān)到底該怎么囤怎么吃？每逢節(jié)，大家都會(huì)遍大小超市、貿(mào)市場(chǎng)，出門掃貨”，網(wǎng)購鮮等各種農(nóng)副品，似乎年貨也買不完。堅(jiān)作為人們休閑接待客人、饋親友的佳品，以為機(jī)體補(bǔ)充量、礦物質(zhì)和種維生素。過囤貨怎么少得堅(jiān)果呢？可堅(jiān)如何選、吃多、怎么吃才健，您了解嗎？天就跟您分享囤堅(jiān)果的小技：1.堅(jiān)果好吃，但不要多吃果主要包括核、扁桃仁、杏、腰果、開心、松子、南瓜、花生、葵花等，這些也都我們過年購買貨時(shí)很受歡迎品種。從營養(yǎng)度來說，堅(jiān)果含蛋白質(zhì)、脂、礦物質(zhì)（鉀鈣、鋅）、維素（維生素E和B族維生素），因其富含不飽脂肪酸，所以量食用有益健，其中松子、桃的多不飽和肪含量較高。過堅(jiān)果屬于高量食物，過量用會(huì)導(dǎo)致超重肥胖，到底吃少才算是適量？《中國居民食指南（2022）》建議大家每周攝入堅(jiān)果50~70g，平均到每天就是10g左右，大概就是用手拿一的量。2.堅(jiān)果可囤，但要防哈喇味”堅(jiān)果肪含量高，久的堅(jiān)果在環(huán)境用下極易發(fā)生化、酸敗，生游離脂肪酸、氧化物、醛、等物質(zhì)，產(chǎn)生股刺鼻難聞、苦又麻的味道即我們通常所的“哈喇味”食用后可能會(huì)激消化道，產(chǎn)不適，出現(xiàn)惡、嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。果長期食用，能會(huì)損害肝臟增加慢性非傳性疾病的風(fēng)險(xiǎn)3.選購堅(jiān)果有什么訣竅第一囤積堅(jiān)果時(shí)，意查看生產(chǎn)日和保質(zhì)期，最選擇新鮮、當(dāng)、在保質(zhì)期內(nèi)堅(jiān)果。不買過或臨期食品，照食品標(biāo)簽上示的儲(chǔ)存條件存，最好放置陰涼、干燥處另外，由于堅(jiān)儲(chǔ)藏不當(dāng)?shù)脑?易發(fā)生氧化變，因此，購買應(yīng)在干燥處密保存。第二，議大家選擇無、無添加糖、油的原味堅(jiān)果培養(yǎng)少鹽、少、控糖的飲食慣。當(dāng)看到外裝上注有鹽焗五香、奶油、蜜、琥珀等字時(shí)，我們一定看看配料表，常這些堅(jiān)果都加了鹽、糖、，要特別注意第三，推薦購獨(dú)立小包裝的果類食品，若食用過程中出哈喇味，應(yīng)停食用。（文/高春海 天津市疾病預(yù)防控制中醫(yī)師注冊(cè)營養(yǎng)?