一場(chǎng)3·15晚會(huì)，讓方便面兩巨頭康師和統(tǒng)一因土坑酸菜陷入食品全的風(fēng)波與此同時(shí)方便面的拍檔——匯火腿腸因?yàn)樯a(chǎn)間亂象頻沖上微博搜。被冷已久的方面重新進(jìn)大眾視野卻是以如慘淡和凄的方式。論是加班學(xué)習(xí)，還在難熬的車(chē)旅途中一碗熱氣騰的泡面總能給我帶來(lái)胃和靈的雙重藉。但如，有沒(méi)有得，泡面像沒(méi)以前么“香”。近幾年大家的日越過(guò)越好方便面的子卻過(guò)得太好。難巔峰，中人吃不動(dòng)便面了世上哪個(gè)國(guó)最?lèi)?ài)吃方面？也許的答案是國(guó)，畢竟韓劇里，要是吃飯場(chǎng)景，桌總少不了面的身影確實(shí)，世方便面協(xié)的數(shù)據(jù)顯，2020年，韓國(guó)均每人消了79.8包方便面位列世界一，是當(dāng)無(wú)愧的最吃泡面的家。中國(guó)人均消費(fèi)只排在第9，而需求量位居榜，也是世上著名的便面消費(fèi)國(guó) [1]。自上個(gè)紀(jì)70年代在中國(guó)大興起后，便面便走了千家萬(wàn)，無(wú)論是產(chǎn)量還是求量一直于上升狀 [2]。2013年，中國(guó)方面需求量升至462.2億份。也就是說(shuō)這一年，均每人吃了近30包的方便面用開(kāi)水一，靜待個(gè)五分鐘就得松軟、氣四溢的餅曾是幾人的美好憶。不過(guò)正如人有年危機(jī)，便面也曾過(guò)失寵的段。2013年后，方便面的銷(xiāo)量連續(xù)下，直到2016年跌至谷底后才所回升。2020年，因?yàn)橥蝗?來(lái)的疫情大家大量購(gòu)方便面以至于需量甚至趕了2013年的水平但疫情期的回溫給業(yè)帶來(lái)了覺(jué)，招商券的研報(bào)出，行業(yè)2021年一季度過(guò)樂(lè)觀(guān)，可場(chǎng)需求并如想象中旺盛，結(jié)導(dǎo)致行業(yè)存積聚 [3]。2021年，方便面市場(chǎng)次萎靡。尼爾森統(tǒng)，2021年方便面業(yè)整體銷(xiāo)同比下降4.0%，銷(xiāo)售額同比降2.7% [4]。方便面行又回到了軟的狀態(tài)整個(gè)方便行業(yè)都不過(guò)，作為業(yè)的兩大頭，統(tǒng)一康師傅也例外。2021年，統(tǒng)一以方便為主營(yíng)業(yè)的食品板凈利潤(rùn)為1.5億元，較上一年少了3.7億元。3月28日，康師傅公布21年財(cái)報(bào)也顯示，便面的凈潤(rùn)下跌超25%，比上一年少足足7.28個(gè)億。利潤(rùn)的下降有部分則由于毛利的下跌。2021年，統(tǒng)一食品塊的毛利下降了5.9個(gè)百分點(diǎn)，康師傅下降了4.94個(gè)百分點(diǎn)，是近年的最低平。方便原材料價(jià)的上漲，累了毛利。方便面要的原材是面粉、櫚油和香料等，據(jù)師傅財(cái)報(bào)自2020年以來(lái)，粉和白砂的價(jià)格保平穩(wěn)，但來(lái)炸面餅棕櫚油卻斷上升，2021年底價(jià)格幾翻了一倍 [5]。這屆方便面似乎已經(jīng)打入了冷，不僅不賣(mài)，利潤(rùn)間還被壓了。沒(méi)有土坑酸菜，方便面賣(mài)不動(dòng)更的危機(jī)還后頭。2022年3·15晚會(huì)，插旗菜業(yè)土坑酸菜被曝光，腳踩酸菜煙頭也隨丟棄的畫(huà)觸目驚心從此方便中的頂流—老壇酸牛肉面，下神壇。款為了對(duì)康師傅紅牛肉面而心研發(fā)的品，在2012年就為統(tǒng)一創(chuàng)造了超40億元的營(yíng)收在統(tǒng)一方面板塊收的占比超55%，曾多年是統(tǒng)的首要銷(xiāo)產(chǎn)品 [6]。雖然老壇酸菜并是康師傅王牌產(chǎn)品這兩位競(jìng)對(duì)手還是雙股價(jià)暴。插旗菜都曾是康傅和統(tǒng)一供應(yīng)商。過(guò)，就算有土坑酸事件，方面的黃金代也早已去。有人侃道， 外賣(mài)平臺(tái)需對(duì)方便面沒(méi)落負(fù)一責(zé)任。這不是空穴風(fēng)，中國(guó)質(zhì)大學(xué)經(jīng)學(xué)院的研表明，方面消費(fèi)量高鐵里程 O2O 外賣(mài)市場(chǎng)模呈負(fù)相 [7]。高速鐵路運(yùn)里程每加1%，方便面消費(fèi)平均減少0.3191%；外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模每加1%，方便面消費(fèi)就會(huì)減少0.0533% [7]。隨著高的覆蓋，們花在路的時(shí)間越越短，對(duì)方便面的求也自然然地被壓了。短期程尚且不要方便面更不必說(shuō)日常生活，大家更意吃上一熱乎的飯。網(wǎng)絡(luò)支、外賣(mài)到，還有令眼花繚亂菜品可供選，外賣(mài)一步擠占方便面的存空間。2020年，外賣(mài)市場(chǎng)模達(dá)到了6646.2億元，對(duì)飲業(yè)的貢也越來(lái)越 [8]。前有外賣(mài)視眈眈，有各類(lèi)新網(wǎng)紅速食軍突起。些同樣主“快速、便”的網(wǎng)速食和自食品既能足人們對(duì)方便的需，口味多，還比方面更加新，消費(fèi)者了更多的擇。新速時(shí)代悄然臨。第一經(jīng)商業(yè)數(shù)中心曾通阿里數(shù)據(jù)選出了2019線(xiàn)上方便速食消人數(shù) Top10，其中傳統(tǒng)方面只占據(jù)個(gè)席位，受歡迎的是螺螄粉酸辣粉 [9]。不僅吃貨喜歡速食，資也開(kāi)始青這些新星在資本的持下，2020年以來(lái)，以地域食為代表線(xiàn)上速食場(chǎng)增長(zhǎng)迅。僅2021年，莫小仙、李子、自嗨鍋速食新銳吸納了數(shù)元人民幣融資。無(wú)有偶，統(tǒng)也在尋求便面業(yè)務(wù)外的新速增長(zhǎng)。2018年，統(tǒng)一創(chuàng)新推“開(kāi)小灶生活料理以豐富消者的選擇這款自熱食給統(tǒng)一來(lái)的收益當(dāng)可觀(guān)，2020年以來(lái)連續(xù)兩呈雙位數(shù)長(zhǎng) [10]。泡面固然香，卻難敵多方攻。更不說(shuō)，方便作為快消，長(zhǎng)期處鄙視鏈的端。從小大，媽媽過(guò)多少次天天吃方面這種垃食品”的？想抬高價(jià)，這條也不好走實(shí)，吃方面并不是健康，而只吃方便不太健康市面上大傳統(tǒng)樣式方便面營(yíng)結(jié)構(gòu)單一平價(jià)方便幾乎只含水，蔬菜和肉塊更少得可憐如果看作食，其實(shí)米飯無(wú)異但如果僅入方便面那么人體需要的營(yíng)未必能被全滿(mǎn)足。外，許多便面的調(diào)包含鈉率遠(yuǎn)超于2000毫克的標(biāo)準(zhǔn)值，袋調(diào)料包肚，單日鹽分?jǐn)z入差不多夠。原先的便面已不滿(mǎn)足大眾需求了，屆方便面在努力提身價(jià)，走端化、分化的路線(xiàn)撕下原有“平價(jià)”“垃圾食”的標(biāo)簽2008年，統(tǒng)一把光瞄準(zhǔn)高方便面市，率先推了中高端品“湯達(dá)”，加價(jià)加量?？?傅也不甘弱，連續(xù)年的經(jīng)營(yíng)略都是“高端化與康化邁進(jìn)，更是在2018年底推出了超端產(chǎn)品 Express 速達(dá)面館，一包要15塊左右。曾經(jīng)能調(diào)侃康傅紅燒牛面“一年需要一頭”，如今端方便面大塊牛肉直讓人對(duì)便面刮目看。2016年至2020年，康師傅高價(jià)面在方便板塊的營(yíng)占比提高11%，是2020中價(jià)袋面板貢獻(xiàn)的收的兩倍多近年來(lái)，師傅還聲要發(fā)展中階級(jí)人群高端市場(chǎng)致力于讓便面也出在中產(chǎn)階的餐桌上 [11]。不僅方便行業(yè)的兩巨頭在高市場(chǎng)發(fā)力其他方便品牌也是此。2010年 - 2020年，今麥郎便面的高面占比從16% 上升至31% [12]，還推出“油炸”方面，顛覆統(tǒng)認(rèn)知。管推出高面的舉措補(bǔ)了部分價(jià)面的銷(xiāo)頹勢(shì)，但最新的數(shù)來(lái)看，高面也是心余而力不，后勁匱。銷(xiāo)售額續(xù)上漲了年的康師高價(jià)袋面在2021年下降了11億元。在新鮮感過(guò)之后，并是所有人心甘情愿繼續(xù)為高方便面買(mǎi)。相較于統(tǒng)方便面盒裝的高方便面要，需要耗時(shí)間，與速、方便初衷背道馳。盡管養(yǎng)更均衡工藝更先，配料也再是包裝的“僅供考”，但在很多人里，高端便面即使新鮮、再康，也比過(guò)自己做飯菜。最要的是，對(duì)動(dòng)輒一十元起步高價(jià)面，少年輕人在感嘆“努力連泡都吃不起。畢竟對(duì)多人來(lái)說(shuō)吃方便面是圖個(gè)便、好吃又事。一二塊錢(qián)的價(jià)，去面館一頓熱乎不香嗎？眾人群有，自然也漲不動(dòng)了高端方便太貴，還平價(jià)的可選擇嘛。是，高端吃不起，價(jià)的不敢。畢竟，塊錢(qián)一袋老壇酸菜肉面雖然宜，但酸十足的酸不一定來(lái)老壇，也能來(lái)自腳。那么問(wèn)來(lái)了，如隔離在家有老壇酸牛肉面，還是不吃參考資料[1] 世界方便面會(huì). (2021). 世界總需求資料.https://instantnoodles.org/cn/[2] 徐婧婷, 劉賀 & 郭順堂. (2016). 我國(guó)方便面食品的展方向與術(shù)需求分. 保鮮與加工(05),108-111.[3] 王鈿熠, & 黃建文. (2021). 統(tǒng)一企業(yè)中(0220.HK)：21年上半年凈利潤(rùn)費(fèi)用上升低于預(yù)期. 招商證券(香港). Retrieved 10 August 2021 fromhttps://news.futunn.com/report/852889?level=1&data_ticket=1646984908748520[4] 張韻. (2021). 方便面賣(mài)動(dòng)了 康師傅控股2021年凈利潤(rùn)同比下6.39%. 每日經(jīng)濟(jì)新聞. Retrieved 28 March 2022 fromhttps://m.nbd.com.cn/articles/2022-03-28/2190391.html[5] 康師傅. (2022). 2021年年度業(yè)績(jī)演示料.[6] 統(tǒng)一. (2013). 二零一二年末業(yè)績(jī)公告.[7] 趙雪琦, 林莉萍, 王余超, 畢示承 & 向龍斌. (2017). 方便面市場(chǎng)消量的影響素分析. 中國(guó)市場(chǎng)(32),79-83.[8] 國(guó)家信息中. (2021). 中國(guó)共享濟(jì)發(fā)展報(bào)（2021）.[9] 第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)心. (2020). 2020天貓美食費(fèi)趨勢(shì)報(bào).[10] 統(tǒng)一. (2022). 二零二一年末業(yè)績(jī)公告.[11] 康師傅財(cái). (2022). 2021末期業(yè)績(jī).[12] 今麥郎. (2020). 第二十屆中國(guó)方食品大會(huì). Retrieved 2-4 September 2020 fromhttp://www.ce.cn/cysc/sp/subject/2020/2020fbsp/