作者：北積水潭醫(yī) 營養(yǎng)科主任 趙霞 副主任營師今天是歷五月初，是我國傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)”“端午節(jié)作為國家定節(jié)假日一，有很傳統(tǒng)的習，比如賽舟、吃粽 。粽子的主要材料稻米、餡和箬葉（柊葉）等作，北方特色為甜粽子，大可以分為3種，分別白粽子、沙粽、各棗粽；而們也能嘗南方的咸粽子，如花肉餡的子，糯米肉香一起搭在一起口感，也受人歡迎傳統(tǒng)粽子然好吃，從營養(yǎng)學度分析，有三大短：一粘、飆、三高并不適合有人食用一粘：糯粘是因為米本身的粉分子結(jié)決定的，米的淀粉子是以樹形狀的支淀粉為主普通大米淀粉分子以長條狀直鏈淀粉主。淀粉到熱水就膨脹，所普通大米熟后只是大，而糯因為樹杈的分子結(jié)的支鏈淀，就會互拉扯，糾不清，于粘性就產(chǎn)了。由于鏈淀粉加可形成透的、高黏的液態(tài)物所以口感別軟糯、滑，也是們喜食粽的主要原。但在糯冷卻后，鏈淀粉會新形成比致密的結(jié)，會增大性和韌性超出胃腸機械消化能力，不議食“涼粽子。二 ：糯米直鏈淀粉的量在2%以下，其支淀粉的含在97%以上。食物的碳水化物被消化吸收得愈，升糖指會愈高。支鏈淀粉易被消化收，糯米升糖指數(shù)GI）可飆升高達98，近乎“燈”。所糖尿病患和糖尿病在人群要慎食用。高 ：糯米本身熱量不高，但放上餡料量就馬上漲了。蛋、五花肉排骨、豆、蜜棗這餡料都會大增加粽的熱量，通的糯米子，一個等大小粽（約100g）的熱量相當于一碗米飯（100克）或大半個饅（約80g）的2倍，而加了“”的粽子比如加了砂糖、鹽油、肥肉蛋黃等，熱量、脂、鹽就更了，對心血管疾病群控制血血壓都有常不利。康吃粽子“慧”吃慧”做雜粽：“混”營養(yǎng)好包粽子可谷類、豆、薯類各食材搭配用，一來種豆類搭可以提高白質(zhì)的互作用，即體必需氨酸取長補，相互補，提高蛋質(zhì)的利用。其次，類薯類中生素以B族維生素最，此外，含有少量胡蘿卜素富含鈣、、鐵、鉀鎂等礦物，都是膳中難得的鉀、高鎂低鈉食品豆類薯類食纖維含也較高，很強的飽感，代謝慢，利于制體重和糖。第三糯米升糖數(shù)高，雜代替部分米，粗糧糯米1:2的比例混后，可以低升糖指。若加入果如松仁核桃仁等善口味同，還可以入不飽和肪酸。素粽：減油糖更健康好多肉粽高油脂、熱量、低維的不健食品。自動手包可餡料用香、綠葉菜胡蘿卜、蘭片等素作原料，口好吃別風味，且量生糖指低，纖維量高。西粽：營養(yǎng)養(yǎng)身。有有可以Q滑好吃又避不健康因的粽子呢今天教大用西米做西米粽子食材準備西米、紫或者紅薯紅小豆、棗、粽葉水。西米際不是米西米是從谷椰樹的髓部分提的淀粉，以又叫西米，簡稱西米。西幾乎是純粉，含有量抗性淀，升糖指低于糯米用西米做粽子煮熟后晶瑩剔的，所以有很多人它水晶粽。西米吃來口感也相當不錯，非常獨的粽子口，好看又吃，西米有溫中健，治脾胃弱、消化良的功效健康吃粽：動吃平1、注意粽子數(shù)量大。即使是糯米的粽，熱量也低。所以粽子的時一定要注數(shù)量，不吃太多，算拿粽子代主食，天也應該制在三個內(nèi)。不同子大小也同，60g、80g、100g等大小不一盡量吃小子或者與人分食。2、最好在天吃，可在兩餐之吃，吃如做不到，餐吃為宜不建議晚吃，晚上蠕動開始慢，消化分泌隨著少，易引消化不良導致腹脹腹痛、便。晚上9點以后，是體脂肪快囤積時期所以粽子好白天吃避免囤積多的脂肪3、搭配蔬菜水果吃可配3份蔬菜及2份水果，來保攝入足夠食纖維，到營養(yǎng)均。也避免次攝入過粽子。4、粽子趁熱。糯米放后不好消，所以消不好的朋盡量趁熱。另外，米會刺激酸分泌，酸過多和潰瘍的朋要少吃。5、配茶促化。茶葉的兒茶素和咖啡堿物質(zhì)可促消化道松，吃粽子配上一盞，可以幫吞咽和消，緩解腸不適，還油膩。6、提倡勤做氧運動。粽子后不飯后多做動，騎單、快走、泳等，做吃動平衡“慧”吃慧”動。粽子是端節(jié)特有的統(tǒng)飲食文，提倡“”吃“慧做科學過節(jié)，吃有究吃出健更是錦上花，祝大端午安康