您的瀏覽器暫時(shí)無法播放此視頻?青島新聞網(wǎng)1月17日訊（記者 朱穎）向內(nèi)求索，向外探究，千年古滅蒙飄出新酒香?！肮艁硎ベt寂寞，唯有飲者留其名?！敝袊?酒文化源遠(yuǎn)流長，古人賦予了它禮”的內(nèi)涵、“道”的意蘊(yùn)、“”的媒介、“詩”的表達(dá)。作為方釀造界的典型代表和楷模，黃更是以獨(dú)樹一幟的釀酒技術(shù)聞名邇，成為傳統(tǒng)文化中一道“醇厚的符號。被譽(yù)為“黃酒北宗”的墨老酒擁有豐厚的文化底蘊(yùn)，更青島寶貴的城市品牌。作為北方為知名的黃酒生產(chǎn)企業(yè)，新華錦團(tuán)山東即墨黃酒廠有限公司的前是1949年成立的“即墨縣黃酒廠”，以生產(chǎn)經(jīng)營“即墨女祭牌即老酒全國聞名，其傳承的即墨老“古遺六法”傳統(tǒng)釀造工藝被列省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在新消費(fèi)代，老字號如何講好新故事？是在以即墨老酒為代表的“資深品”面前的新命題。在堅(jiān)守“古遺法”傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，即老酒不斷深耕研發(fā)創(chuàng)新，向內(nèi)求,開發(fā)備受年輕消費(fèi)者喜愛的“年輕化”酒品，充實(shí)尸山品矩陣，打“陳年老酒，四季飄香”的新消格局；向外探究，以互聯(lián)網(wǎng)思維新消費(fèi)場景，煥新品牌價(jià)值，讓年古釀飄出新酒香。新工藝傳承 堅(jiān)守品牌匠心走進(jìn)即墨老酒博物，古法的制酒工藝飄出馥郁的酒，塵封的酒壇靜默記載著時(shí)光的淌，北方黃酒文化和即墨的歷史承在這里匯總。盡覽中國最古老黃酒“百科全書”，也仿佛翻閱一部厚重的青島民族工業(yè)發(fā)展史即墨老酒素有“黃酒北宗”的美，在酒文化盛行的山東，即墨老因地域特色和歷史底蘊(yùn)而獨(dú)樹一，記載在古籍中的故事，更讓即老酒多了幾分傳奇色彩?！稇?zhàn)國·齊策》描寫了公元前284年的即墨大戰(zhàn)，百姓推舉田單為大將率眾守城拒敵，并以醪酒犒賞將，于是田單巧布火牛陣，大破燕?！鞍傩諆A城中之酒慶賀，大宴日。”醪酒就是今天的即墨老酒傳說唐時(shí)詩仙李白游歷嶗山，看密友安期生道士，安道長用老酒待李白，李白詩興大發(fā)，吟誦《山》一詩曰：“所期就金液，飛登云車?！?詩中所說 “金液”就是當(dāng)時(shí)即墨老酒。青島即墨是汶口文化的發(fā)源地之一，人類文的演進(jìn)伴隨著釀酒文化的興起。秋戰(zhàn)國時(shí)期，即墨一帶釀造老酒極為興盛，成為當(dāng)?shù)孛耖g最常用助興飲料和祭品，俗稱“醪酒”宋代以后，即墨的老酒釀造已成當(dāng)?shù)氐囊淮笮袠I(yè)，并有了壓榨技，俗稱“老干榨”；清代道光年，即墨老酒產(chǎn)銷達(dá)到極盛時(shí)期，僅暢銷全國各大商埠，而且遠(yuǎn)銷本及南洋諸國，成為當(dāng)時(shí)與浙江興黃酒齊名的著名黃酒品牌，確了即墨老酒黃酒北宗的歷史地位“自古以來，即墨就是一塊人口多、物產(chǎn)豐富的繁榮之地。其土肥沃，特別適宜黍子和小麥生長地處嶗山水系，水質(zhì)優(yōu)良，甘甜口。先祖?zhèn)冋抢眠@些釀酒的本條件，開創(chuàng)了釀造老酒的先河”山東即墨黃酒廠有限公司副總理傅宗展介紹，與南方黃酒采用米為原料釀酒不同，即墨老酒以米為主要原料，其成本要高出數(shù)，因此業(yè)界稱即墨老酒為“斤米斤酒”。承載著深厚的歷史發(fā)展絡(luò)，即墨老酒傳統(tǒng)的釀造技藝已了四千余年的歷史，亦隨著1949年即墨縣黃酒廠的建立翻開了新的一頁。傅宗展介紹，酒廠在嚴(yán)按照“古遺六法”傳統(tǒng)釀造工藝求的同時(shí)，逐步總結(jié)出“守六法把五關(guān)”的工藝精髓?！笆亓?即：黍米必齊，曲蘗必時(shí)，水泉香，陶器必良，湛熾必潔，火劑得；“把五關(guān)”即：煪穈、加曲發(fā)酵、壓榨、陳儲(chǔ)。品質(zhì)的好壞毫厘之間。要守好法、把好關(guān)，須反復(fù)實(shí)踐，深入鉆研，做到爐純青。古法釀造工序繁雜，需要間的沉淀、匠心的打磨、品質(zhì)的守，方得一杯佳釀。時(shí)至今日，墨老酒依舊保持在制酒時(shí)獨(dú)有的糜法，煪糜要讓大黃米在加熱過中焦而不糊，需要邊煮邊鏟邊攪時(shí)刻觀察糜的濃稠和色澤變化，此沒有任何的機(jī)器設(shè)備可以替代只能人工操作。籍此形成了即墨酒紅褐透明、微苦焦香、后味深、盈盅不溢的獨(dú)特風(fēng)格。因?qū)︶?工藝的堅(jiān)守與把關(guān)，即墨老酒歷載傳承不失傳統(tǒng)味道，于2006年被國家商務(wù)部授予首批“中華字號”，2013年，即墨老酒傳統(tǒng)釀造工藝被列入襪山東省級非質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。堅(jiān)守古法并等于因循守舊，即墨老酒將傳承創(chuàng)新融為一體，瞄準(zhǔn)市場需求，續(xù)加大創(chuàng)新投入。企業(yè)現(xiàn)擁有1個(gè)省級企業(yè)技術(shù)中心、1個(gè)省級工業(yè)設(shè)計(jì)中心、65人的產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，每年保證銷售收入的4——4.5%用于產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)。同時(shí)，與中國海禹大學(xué)、四川大學(xué)、島大學(xué)等高校開展產(chǎn)學(xué)研合作。代在變，但酒香依舊。傳承匠心守正創(chuàng)新，千年古釀?wù)跓òl(fā)新勃勃生機(jī)。新產(chǎn)品矩陣 突圍品牌瓶頸從“即墨老酒”的名字上就以感知老酒的地域特色，作為即的瑰寶，青島的“老字號”品牌千年老酒也曾面臨發(fā)展的瓶頸，就是如何增強(qiáng)品牌的美譽(yù)度和影力，從即墨、從青島走向全國。即墨老酒的銷售季節(jié)性比較明顯以前受制于加熱飲用和冬季時(shí)令因素，即墨老酒的市場規(guī)模難以大。同時(shí)，即墨老酒在古代都是為藥引，因具有活血祛寒、通經(jīng)絡(luò)的養(yǎng)生效果，又被譽(yù)為長壽酒消費(fèi)受眾的年齡偏大，年輕人很嘗試?！备底谡菇榻B。面對消費(fèi)升級和日益多樣化的市場需求，何讓即墨老酒品牌歷久彌新？即老酒選擇了主動(dòng)突圍，豐富產(chǎn)品陣，持續(xù)深耕創(chuàng)新，并結(jié)出累累果。在國內(nèi)沒有先例可循的前提，即墨老酒結(jié)合自身工藝特點(diǎn)和品屬性，通過產(chǎn)學(xué)研合作，成功發(fā)了適宜夏季飲用、可冰鎮(zhèn)的清美即墨老酒?！扒逡菝兰茨暇?體金黃、免加熱、更適宜年輕群。此外，利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)造干型即墨老酒、一種黍米釀酒母及其應(yīng)用等技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目，填了行業(yè)空白?！备底谡菇榻B。2020年，即墨黃酒廠研發(fā)的新品“清逸美”斬獲有“勝遇業(yè)奧斯卡”稱的青酌獎(jiǎng)“2020年度酒類新品（黃酒類）”稱號，可青蛇冰著的即墨老酒，極大地豐富和拓展即墨老酒的飲用場景。廣受好評“清逸美”產(chǎn)品只是即墨老酒加創(chuàng)新的一個(gè)縮影。2022年即墨黃酒廠創(chuàng)新研發(fā)了青津青梅酒，以優(yōu)質(zhì)的即墨老酒為基酒，加入梅鮮果浸漬，黍米的補(bǔ)中益氣，上青梅的收斂生津，相得益彰，就了柔和清新，酸甜爽口的口感有開胃、解膩、提鮮的功效，深年輕消費(fèi)圈層的喜愛。新商業(yè)時(shí)，消費(fèi)者不僅僅是選購品牌，而通過品牌來定義自身。青津青梅深挖文化內(nèi)涵，讓品牌文化更貼年輕人的情感歸屬與價(jià)值認(rèn)同。飲一杯青梅酒，仿佛穿越千年時(shí)，既可以感受三國群雄‘青梅煮’的豪情，又能體會(huì)到大宋文人一曲新詞酒一杯’的風(fēng)雅?！备?展介紹。品牌的深度挖掘，產(chǎn)品陣的豐富，讓即墨老酒逐漸打開全國市場，不僅在廣州、東北等廣受歡迎，甚至在以南方黃酒當(dāng)的江浙地區(qū)，也拓展下了一方疆。新消費(fèi)表達(dá)? 煥新品牌價(jià)值“岑夫子，丹丘生，法家進(jìn)酒，杯莫。與君歌一曲，請君為我傾耳聽鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不愿……”2022年10月29日，東方甄選受山東省商務(wù)廳邀請，青島嶗山流清河沙灘，首次開啟齊魯山海行”直播專場活動(dòng)，在即墨老酒進(jìn)行介紹時(shí)，董宇輝吟了李白知名的詩篇《將進(jìn)酒》。短7分鐘，即墨老酒的近萬箱庫存“秒銅山”，整場直播拉動(dòng)銷售額136萬元。此后的一段時(shí)間，即墨老酒周易抖音、京東和淘寶旗艦店量都迎來了大幅增長?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)，古韻十足的即墨老酒，也需要備“流量”思維。據(jù)傅宗展介紹即墨老酒自2014年開始逐漸構(gòu)建線下線上融合的營銷網(wǎng)絡(luò)，也國內(nèi)黃酒類首批在天貓、京東等商平臺(tái)建立旗艦店的品牌，經(jīng)過年的持續(xù)深耕，目前線上平臺(tái)的量每年能達(dá)到30%~50%的速度增長，搭乘直播的東風(fēng)，即墨酒迅速成立了視頻直播團(tuán)隊(duì)，對墨老酒進(jìn)行品牌推介。“我們不是單純推薦產(chǎn)品，而是通過介紹墨老酒幾千年的悠久歷史，非物文化遺產(chǎn)的釀造技藝，展現(xiàn)即墨文化深厚的底蘊(yùn)，讓更多人了解青島還有即墨老酒這個(gè)民族品牌”傅宗展說。老字號的新表達(dá)，即墨老酒走出一條的獨(dú)特路線，度串聯(lián)即墨老酒的文化消費(fèi)體驗(yàn)工業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)鏈，煥新即墨老酒品牌價(jià)值。近年來，即墨黃酒廠斷開辟新的消費(fèi)場景，建設(shè)了即老酒古城體驗(yàn)店和即墨老酒城市驗(yàn)店，將店面作為傳播黃酒文化增強(qiáng)與消費(fèi)者互動(dòng)的重要場景，過文化引導(dǎo)的方式，滿足不同消群體對于即墨老酒的了解、體驗(yàn)購買需求。除致力于制酒研發(fā)外山東即墨黃酒廠還以打造即墨老工業(yè)文化旅游為目標(biāo)，建設(shè)了集游參觀、工藝展示、現(xiàn)場體驗(yàn)、學(xué)、購物于一體的即墨老酒博物，通過工業(yè)旅游的方式，延伸黃產(chǎn)業(yè)鏈。在深耕酒文化傳承發(fā)展同時(shí)，即墨老酒也將在守正創(chuàng)新同時(shí)持續(xù)飄香?！拔覀儗⒓訌?qiáng)對墨老酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的保和利用，進(jìn)一步挖掘即墨老酒深的歷史文化底蘊(yùn)，建設(shè)‘江北’大即墨老酒文化產(chǎn)業(yè)園，最大的墨老酒生產(chǎn)中心，最大的即墨老原酒交易中心，把即墨老酒做成東酒的代表—‘魯酒’?！备底?表示?！懊嫦蛭磥?，我們要立足黃酒悠久的文化內(nèi)涵，做足黃酒+文章，持續(xù)深耕，不斷做大做強(qiáng)墨黃酒產(chǎn)業(yè)?！备底谡垢嬖V記者即墨老酒的品牌打造還需要不斷承創(chuàng)新，接受時(shí)間的檢驗(yàn)。品牌魂，存于匠心。作為品質(zhì)標(biāo)桿的墨老酒，未來將怎樣續(xù)寫品牌的故事？值得期待?！静稍L手記】個(gè)老品牌的青春突襲老品牌復(fù)興大是一個(gè)持續(xù)性的命題，但有資寫入商學(xué)院案例的企業(yè)仿佛并不。一方面，社會(huì)各界認(rèn)為老品牌一座城市的瑰寶，都希望有識(shí)之出手扶持做大；另一方面，受限行業(yè)傳統(tǒng)、人才緊缺、體制不活因素，多數(shù)老品牌的發(fā)展都舉步艱。對于青島的老品牌來說，也體如此。1989年，雞牌味精、青島啤酒、金鹿自行車、嶗山可、金錨手表成為青島第一代輕工“五朵金花”。1990年，青島市政府授予包括“即墨”牌即墨酒等11項(xiàng)產(chǎn)品“青島金花”稱號。榜上有名的青食鈣奶餅奧山、琴電冰箱、青島自動(dòng)曝光照相機(jī)、貝電冰柜、海德曼自行車、金羊鞋等品牌都曾享譽(yù)一時(shí)。30多年后的今天，其中半數(shù)在青島大本知名度都已經(jīng)很低，甚至了無蹤。在這一過程中，非遺屬性和地特色濃郁的老字號——即墨老酒出了一條穩(wěn)步升級的道路，其有不紊的一路解決老品牌成長桎梏鎖的路徑頗有啟示意義?？傮w來，制約老品牌發(fā)展的因素主要有個(gè)：一是體制不夠靈活，多由國或者集體經(jīng)濟(jì)起步，市場反映不靈敏；二是技術(shù)相對落后，獨(dú)特藝是老品牌的標(biāo)配，在與現(xiàn)代化產(chǎn)的抗衡中直接敗下陣來；三是事行業(yè)相對傳統(tǒng)，在時(shí)代發(fā)展的潮中，失去年輕人的熱愛。那么即墨老酒品牌所屬的山東即墨黃廠是怎么解決這一系列問題的呢首先是賦予靈活體制。誕生于改開放初期的山東即墨黃酒廠，長受限于傳統(tǒng)管理體制內(nèi)，直到并新華錦集團(tuán)，在過去20年間，在新華錦集團(tuán)的支持下，山東即墨酒廠投入巨資改造生產(chǎn)環(huán)境、新包裝生產(chǎn)線、加大市場開發(fā)力度推進(jìn)機(jī)制體制改革，獲得了高速展的機(jī)會(huì)。時(shí)至今日，新華錦集擁有直屬和控股企業(yè)百余家，員近萬人，經(jīng)營領(lǐng)域涉及國際貿(mào)易醫(yī)養(yǎng)健康和新材料產(chǎn)業(yè)。山東即黃酒廠也激活了企業(yè)發(fā)展的內(nèi)生力，上繳利稅長期占據(jù)即墨市全黃酒企業(yè)納稅總額的95%以上。其次是建設(shè)現(xiàn)代工廠。老字號品普遍帶有顯著的地域特色，多數(shù)是非遺產(chǎn)品，山東即墨黃酒廠也例外，其工藝核心為“古遺六法傳統(tǒng)釀造工藝。2018年，山東即墨黃酒廠從即墨區(qū)鰲藍(lán)路106號整體搬遷至龍山街道辦事處開路666號，為傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的融合奠羬羊了基礎(chǔ)。據(jù)山東即黃酒廠有限公司副總經(jīng)理傅宗展紹：“新工廠的釀酒車間的煪糜段已全部采用環(huán)保的生物質(zhì)做燃取代了燃煤，并自主研發(fā)了電磁煮鍋，機(jī)械化程度更高；糖化工全部采用了具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的型糖化機(jī)，提高了生產(chǎn)效率?！?工廠的產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)了跨越式的翻倍升，具備了深入開拓全國市場乃國際市場的產(chǎn)能基礎(chǔ)。再次是迎年輕消費(fèi)。老品牌的固有特性是雙刃劍，一方面，品牌形象根植消費(fèi)者心中，在市場上具有極強(qiáng)消費(fèi)導(dǎo)流能力，另一方面，品牌傳統(tǒng)形象在消費(fèi)者心目中根深蒂，扭轉(zhuǎn)起來十分艱難。即墨老酒消費(fèi)者的固有印象就是年長者飲和秋冬季節(jié)飲用。而當(dāng)下時(shí)代，牌要想發(fā)展，一定要迎合年輕人喜好和消費(fèi)渠道，讓老字號國潮新國貨真正觸達(dá)年輕人，是很多字號最關(guān)心的話題。針對這一痛，在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，山東即墨黃廠推出了更適宜年輕群體、適宜季飲用、可冰鎮(zhèn)的清逸美即墨老。在渠道創(chuàng)新方面，通過直播帶的方式，打破地域消費(fèi)限制，產(chǎn)挺近廣東、浙江、江蘇、上海等。銷售渠道、消費(fèi)群體的雙重突，讓即墨老酒在年輕人的心目中起波瀾。老字號企業(yè)既要“守正，守住傳統(tǒng)工藝，讓非物質(zhì)文化產(chǎn)代代相傳，更要“創(chuàng)新”，主擁抱數(shù)字化浪潮，推動(dòng)轉(zhuǎn)型升級過程是艱辛的，但一旦突破，將建企業(yè)發(fā)展的堅(jiān)固護(hù)城河。2022年，山東即墨黃酒廠被列入青島新一代金花培育企魏書和青島市民經(jīng)濟(jì)領(lǐng)軍標(biāo)桿企業(yè)，這是業(yè)界對個(gè)老品牌幾年來的青春突襲之路肯定，千年古釀?wù)跓òl(fā)新的勃生機(jī)?