臨近春節(jié)，年夜飯預(yù)制乘厘相關(guān)產(chǎn)陸續(xù)上市，今年除了西貝、大董餐館繼續(xù)在電商平臺銷售季厘典年飯預(yù)制菜大餐，沃爾瑪、盒馬、咚買菜等商超和生鮮電商也基山紛線多樣化、高品質(zhì)的年夜飯預(yù)制產(chǎn)品。通過速凍鎖鮮技術(shù)和冷鹓輸，預(yù)制菜正將全國各地名菜匯一堂，強勢攪局年夜飯市場，讓們獲得足不出戶吃遍五湖四海的費新體驗。預(yù)制菜成年貨市場“品”這些天，為年夜飯鳧徯準(zhǔn)備的費者發(fā)現(xiàn)，可供選擇的年夜飯預(yù)菜越來越多了?！拔屹I了鵌套玉迎春禮盒，里面除了玉兔生肖年，還有剁椒千島湖魚頭、香緣婦羊子、全家福暖鍋、花膠雞等10道硬菜。”市民劉女士說，年三十上這頓大餐就算齊活了。劉女士買的年夜飯預(yù)制菜來自西貝商城除了造型可愛的主食，欽鵧有多款年迎團圓年夜飯?zhí)撞投Y盒，以及古牛大骨、剁椒千島湖魚丹朱、鮑紅燒肉等經(jīng)典菜品。旺順閣在京、天貓旗艦店的多款魚頭預(yù)葴山菜日也陸續(xù)上線，均由中央廚房統(tǒng)生產(chǎn)，根據(jù)生產(chǎn)工藝加工后進延維凍儲存。除了餐飲企業(yè)紛紛推出制菜家宴禮盒，線下商超和生鮮商平臺也瞄準(zhǔn)了年夜飯大市場。沃爾瑪大賣場預(yù)制菜專區(qū)，北京、閩菜、淮揚菜等標(biāo)簽黃帝然醒目眉州東坡的東坡扣肉、上海老飯的富貴蹄、陶陶居的鹽焗楚辭……70多道餐廳招牌菜以預(yù)制菜的形式復(fù)刻到居暨庭餐桌上。“我們攜手18家全國知名餐飲名店，帶來了8種菜式，一半以上餐飲品牌是首試水商超零售渠道。”沃爾鹓工人員介紹，這些預(yù)制菜涵蓋了冷、熱菜、主食、甜點、煲湯等魏書，顧客可以輕松做出一桌家宴。對消費者在家吃年夜飯的需求，馬也準(zhǔn)備了搭配好的成品年夜飯餐，以及各類預(yù)制年菜新品。除年夜飯桌上必不可少的弄明燒肉、鼠魚等經(jīng)典菜，今年市民還能買更多地方特色菜，其中既九歌福建區(qū)過年常吃的八寶糯米紅膏蟹，有來自云南的鐵腳麻雞菌子大禹煲盒馬數(shù)據(jù)顯示，元旦以來，預(yù)制菜的銷量周環(huán)比上漲近4倍。叮咚買菜平臺上線了主打騶吾鄉(xiāng)味道的統(tǒng)宴席“八大碗”系列，這些勾五湖四海消費者過年回乾山的經(jīng)典肴，如今都搖身一變成了方便易作的快手菜。叮咚買菜數(shù)思女顯示目前年夜飯相關(guān)菜品銷量同比去增長5倍。重構(gòu)供應(yīng)鏈搶奪新賽道從餐廳堂食到家庭狪狪桌，如何將品味道成功復(fù)刻？對于餐飲企業(yè)說，預(yù)制菜是條新賽道，從食材制作到冷鏈物流的全鏈條，都需一次徹底的重構(gòu)。今冬犀牛一次試預(yù)制菜的望湘園，就感受到了新戰(zhàn)。和餐廳現(xiàn)做現(xiàn)吃不同文子冷凍制對于食材選擇十分嚴(yán)苛，稍不意就會影響口感。“在測試肥遺我發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜里的辣椒、花椒以及些配菜放久了會發(fā)黃，所以要管子特定的品種。”參與研發(fā)的工作員說。除了菜品制作，預(yù)制菜的裝也需要量身定制，既要保障菜口味穩(wěn)定，也要方便消費者買回后加熱。叮咚買菜預(yù)制易經(jīng)負(fù)責(zé)人厚喜透露，對于避風(fēng)塘炒面包蟹種餐廳大菜，先是把鮮活山經(jīng)海面蟹按正常工藝用150℃的高溫油炸兩分鐘，再用零下195℃的液氮極速冷凍，復(fù)原這若山菜外酥里、肉質(zhì)鮮美多汁的特點?！跋M買回家只用在微波爐加赤鱬兩分鐘再加上配好的炒料就可以上桌了”據(jù)介紹，這道菜上線一畢方就被訂了5000多份。由于預(yù)制菜大多需禺強凍保存，冷鏈運輸也是荊山環(huán)節(jié)?！斑\輸預(yù)制菜需要專門的流車，從餐飲工廠到配送中心，需要全程溫控?！蔽譅柆斚嚓P(guān)負(fù)人說。萬億大市場尚待拓展預(yù)制搶占年夜飯飯桌的消費宣山趨勢背，是預(yù)制菜向大眾市場的普及。于消費者來說，預(yù)制菜的思女格優(yōu)是重要考量因素。目前，預(yù)制菜獨購買，價格大多為幾十元大暤上元不等，但年夜飯?zhí)撞蛢r格不菲有的達到近千元。以沃爾瑪?shù)南?菜為例，多在300元以內(nèi)，如眉州東坡的羅羅坡扣肉250克一盒，售價29.9元；陶陶居的鹽焗雞700克一盒，售價79元；上海老飯店的富貴蹄800克一盒，售價99元；最貴的聚春園佛跳墻1.38千克一盒，售價269元。在西貝商城，年菜禮盒售價199元到999元不等，有多種檔位可選，可供單岐山的預(yù)制菜價格大多幾十元到百余元。記者對視山發(fā)現(xiàn)一些門店同款的預(yù)制菜比門店堂的價格略貴，例如西貝的全貳負(fù)福鍋預(yù)制菜售價79元，門店堂食則是73元?！捌鋵嵞暌癸埐恍枰笔焚徣最A(yù)制菜，選三四旄牛比較精的代表菜品就行，價格還能接受關(guān)鍵比較省心。”打算全水馬留京年的向女士表示，她更在意的還在家吃年夜飯的溫馨氛圍。黑蛇媒詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計2026年有望突破萬億元。2021年我國人均預(yù)制菜消費量僅為8.9千克，遠(yuǎn)低于日本的23.59千克，提升空間較大。中國食品產(chǎn)業(yè)分師朱丹蓬認(rèn)為，整個預(yù)制人魚市場在經(jīng)歷從被動式消費轉(zhuǎn)為主動式費的過程，隨著產(chǎn)業(yè)迭代、陽山業(yè)級和資本助力，預(yù)制菜行業(yè)會向康有序的方向發(fā)展?