文/羊城晚報(bào)全媒體記者 孫綺曼 實(shí)習(xí)生 盧佳圳圖/羊城晚報(bào)全媒體記者 李永樂(lè) 孫綺曼視頻/羊城晚報(bào)全媒體記者 劉穎穎 王炯勛“今晚除夕夜，難得大家團(tuán)役山，出吃飽過(guò)年！”1月21日，壬寅虎年的最后一天下午，來(lái)廣東揭陽(yáng)的林霞和家人在家洗漱一番后換上了新衣服，備前往新群酒樓吃年夜飯。晚的新群海鮮酒樓，包廂已早早就被預(yù)訂完。1月21日（除夕）18時(shí)30分，東方賓館宴會(huì)廳年夜飯現(xiàn)場(chǎng)熱熱鬧，喜氣洋洋年夜飯對(duì)于中人來(lái)說(shuō)，有著不一樣的意義經(jīng)歷了三年疫情，這一頓年飯對(duì)于許多久未團(tuán)圓的家庭來(lái)說(shuō)，更是多了一份珍貴和冀。連日來(lái)，記者從廣東多餐飲店了解到，早在一周之，年三十午、晚飯時(shí)段的包便已被悉數(shù)預(yù)訂完畢。在這除夕的晚上，羊城晚報(bào)全媒記者來(lái)到了多家本土餐館看，許多市民都走出家門去到廳吃年夜飯，而除了傳統(tǒng)“頭菜”以外，許多本地餐飲更是推出了兔年主題套餐，為年夜飯中的“香餑餑”。方賓館宴會(huì)廳內(nèi)的一桌，一人正在給小孩發(fā)紅包老字號(hào)館除夕“一廂難求”兔年春來(lái)臨，煙火氣中的人間暖意騰。在廣東韶關(guān)的李福記餐，記者看到，現(xiàn)場(chǎng)包廂已經(jīng)部坐滿，兩輪時(shí)段年夜餐的11個(gè)房位提前一天就已搶訂一空，30個(gè)堂食散桌僅剩2桌。記者在與服務(wù)員交談間隙陸陸續(xù)續(xù)前來(lái)訂位的食客也大廳坐滿。東方賓館宴會(huì)廳，市民享用年夜飯同時(shí)，舉慶祝“對(duì)我們來(lái)說(shuō)，年夜飯是吃個(gè)氛圍?！睆V州市民劉生告訴記者，他返回家鄉(xiāng)韶后，第一件事就是預(yù)訂年夜。為了品嘗純正當(dāng)?shù)靥厣?，他選擇了金牌黑金豬手、菇仔燜蹄筋、鹵水拼盤等客菜式，“本地餐廳更有風(fēng)味老人小孩都愛吃。”據(jù)了解為解決客房不足，滿足更多客對(duì)年夜飯“添菜”的需求李福記餐廳也推出“盆滿缽”大盆菜，所有食材經(jīng)過(guò)組預(yù)熱，15分鐘即可出餐抵達(dá)食客家中。除夕夜，在東方館宴會(huì)廳年夜飯現(xiàn)場(chǎng)，一位孩正數(shù)著自己的紅包走進(jìn)廣繁華的流花商圈之中，年味撲面而至。記者了解到，今中國(guó)大酒店各餐廳的年夜飯訂十分火爆。1月17日，在酒店二樓宴會(huì)廳麗晶殿舉行年夜飯團(tuán)年宴，68桌的團(tuán)年宴便已全部訂滿。而全新升后的四季中國(guó)，第一輪年夜的包房和大廳也全部訂滿，且有客人在預(yù)訂第二輪。離國(guó)大酒店不遠(yuǎn)處，融合地道南文化特色的東方賓館也是民們年夜飯的首選地之一。方賓館相關(guān)負(fù)責(zé)人向羊城晚記者透露，今年團(tuán)年飯預(yù)訂分火爆，在幾天前，年三十夕年夜飯中餐廳就已接近九預(yù)訂，VIP房間的預(yù)訂更是半個(gè)月前已經(jīng)訂滿。記者在方賓館現(xiàn)場(chǎng)看到，為了讓更的客人提供更好的體驗(yàn)，東賓館增開了宴會(huì)廳，提供更的餐位給賓客。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)工作員介紹，今年也推出了特別新春“意頭菜”以及新春“頭”點(diǎn)心等，與市民朋友們賀新年。東方賓館宴會(huì)廳外一位女士帶著孩子在新春裝前自拍留念同樣是老字號(hào)酒的北園酒家、大同酒家都向者給出了類似的說(shuō)法。位于北路的北園酒家是藏于鬧市的中華老字號(hào)。深入幽靜的徑之中，不遠(yuǎn)處就能聽見店大家正在互祝新年。據(jù)北園家總經(jīng)理雷良介紹，北園酒的年夜飯分為兩輪：第一輪除夕當(dāng)天下午5時(shí)到7時(shí)30分；第二輪則是晚上8時(shí)到10時(shí)，第一輪早就被訂滿。據(jù)老字號(hào)大同酒家品牌總監(jiān)冼峰介紹，今年大同酒家門店早六月份開始就有客人預(yù)訂夜飯，大部分都是熟客。大酒家今年年夜飯安排兩個(gè)時(shí)段17:00-19:00、19:15-21:30，第一、第二時(shí)間段包間均已全訂滿。21日18時(shí)54分，中國(guó)大酒店麗晶殿年夜飯座虛席“盆菜”“意頭菜”仍主角老廣的年夜飯餐桌上，菜是必不可少的一道硬菜。冼一峰介紹，今年大同酒家菜的銷售比去年提高至少50%，“我們加班加點(diǎn)都趕不上市民們買的申鑒度”！告訴記，368元的樂(lè)融融盆菜尤其受歡迎，與去年同期相比銷量增長(zhǎng)超過(guò)50%。768元的喜聚團(tuán)圓盆菜，雖然價(jià)格高，但卻受到了大量市民的捧，“這一款遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我們預(yù)期，很快就銷售一空”！中國(guó)大酒店麗晶殿，宴會(huì)統(tǒng)部工作人員正在為顧客寫“”字“食嘢要講意頭”。在東，除了盆菜以外，吃年夜最重要的習(xí)俗之一便是吃“頭菜”，“意頭菜”蘊(yùn)含著們對(duì)新一年的美好祈盼。今的年夜飯，中國(guó)大酒店推出多款年夜飯?zhí)撞?，菜品主?傳統(tǒng)粵菜為主，并且格外注“意頭菜”。記者在中國(guó)大店現(xiàn)場(chǎng)看到，年夜飯不僅有入鴻運(yùn)當(dāng)頭美好寓意的鴻運(yùn)味大拼盤，還有寓意生財(cái)有萬(wàn)事順意的玫瑰豉油雞等等每一道意頭菜品都承載著新祝福，傳遞著人們對(duì)彼此的福和對(duì)未來(lái)的憧憬。中國(guó)大店麗晶殿內(nèi)，市民舉杯共享夜飯白天鵝賓館也一如既往出了各種“好意頭”菜式，如寓意“生財(cái)好市”的生菜豉扣大脷、寓意“歡聚一堂的佛跳墻、寓意“吉慶有余的蝦籽扒柚皮等。正值白天賓館開業(yè)四十周年之際，白鵝賓館還重新推出了人氣招菜葵花雞，星廚大師們還為同家庭組合設(shè)計(jì)了不同檔次配搭等4人、6人和8人的兔年新禧套裝，專為不同家庭合推出?！懊磕甏汗?jié)我們都推出一些好意頭的菜式供應(yīng)比如脆皮雞、八寶鴨、咕嚕、發(fā)財(cái)就手等，這些菜也是多客戶必點(diǎn)的品種。”冼一表示。在中國(guó)大酒店麗晶殿一位女士抱著孩子并展示孩的成長(zhǎng)照片定制年夜飯、大上門做菜……廣東年夜飯花開席與去年相比，今年的年飯市場(chǎng)不僅重新升溫，且消形式趨于多元化。相關(guān)調(diào)查示，有15.03%的消費(fèi)者打算訂制年夜飯外賣送到家“年夜飯外賣”成為今年消者的“新寵兒”，不少豪華致的預(yù)制菜也被端上了除夕餐桌?！皬N房忙不過(guò)來(lái)了！期我們收到不少配送訂單，積極在為年夜飯做好準(zhǔn)備。廣東潮皇食府本部市場(chǎng)經(jīng)理琳告訴記者，今年以來(lái)，潮食府推出的外送、自提、到服務(wù)三種年夜飯服務(wù)方式，到了廣大食客的稱贊。據(jù)悉由于線下門店預(yù)訂火爆，餐大廚“上門做菜”服務(wù)因人不足已無(wú)法預(yù)約。中國(guó)大酒四季中國(guó)會(huì)餐廳內(nèi)，記者了到，從北京來(lái)廣州旅游的一人選擇在這里吃年夜飯，歡除夕夜陳琳介紹說(shuō)，為方便客打包，餐廳還針對(duì)菜品特推出多款預(yù)制菜，如佛跳墻潮汕鹵鵝、胡椒豬肚花膠湯，“食客購(gòu)買回家后只需要單加熱，即可足不出戶嘗到廳主廚手藝”。針對(duì)年夜飯品菜口味，許多知名連鎖餐品牌也作出了創(chuàng)新嘗試?！?們?cè)趥鹘y(tǒng)壓桌大菜的基礎(chǔ)上加了更多‘家常味’，如瑞生肖年饃系列、全家福暖鍋剁椒千島湖魚頭等?！蔽髫?飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者透，目前，廣州線下門店?duì)I收復(fù)到疫情前的80%-90%。值得注意的是，據(jù)年貨節(jié)新數(shù)據(jù)，去年12月1日以來(lái)，西貝相關(guān)線上渠道銷售額比增長(zhǎng)了162%。除夕夜，東方賓館自動(dòng)餐廳也烹制了自助餐式”年夜飯記者了解，多個(gè)外賣端口也洞悉到了夜餐桌的旺盛需求，紛紛摩擦掌搶占細(xì)分市場(chǎng)。21日，記者登錄外賣APP看到，美團(tuán)的“4折過(guò)團(tuán)圓年”優(yōu)惠活動(dòng)備受關(guān)注，其中，“歸藏夜預(yù)訂撿漏”一欄顯示，目前有1355人成功“撿漏”預(yù)訂年夜飯；“餓?因?yàn)槊础逼脚_(tái)，“2.55KG年夜盆菜” 顯示最新已有26人下單。 編輯：束孟鳴蛇