您的瀏覽器暫時(shí)無(wú)法播放此頻。?青島新聞網(wǎng)1月17日訊（記者 朱穎）向內(nèi)求索，向外探究，千年古鸀鳥(niǎo)飄出新香。“古來(lái)圣賢皆寂寞，唯飲者留其名?！敝袊?guó)的酒文源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，古人賦予了它“”的內(nèi)涵、“道”的意蘊(yùn)、情”的媒介、“詩(shī)”的表達(dá)作為東方釀造界的典型代表楷模，黃酒更是以獨(dú)樹(shù)一幟釀酒技術(shù)聞名遐邇，成為傳文化中一道“醇厚”的符號(hào)被譽(yù)為“黃酒北宗”的即墨酒擁有豐厚的文化底蘊(yùn)，更青島寶貴的城市品牌。作為方最為知名的黃酒生產(chǎn)企業(yè)新華錦集團(tuán)山東即墨黃酒廠限公司的前身是1949年成立的“即墨縣黃酒廠”，以產(chǎn)經(jīng)營(yíng)“即墨”牌即墨老酒國(guó)聞名，其傳承的即墨老酒古遺六法”傳統(tǒng)釀造工藝被為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在消費(fèi)時(shí)代，老字號(hào)如何講好故事？是擺在以即墨老酒為表的“資深品牌”面前的新題。在堅(jiān)守“古遺六法”傳釀造工藝的基礎(chǔ)上，即墨老不斷深耕研發(fā)創(chuàng)新，向內(nèi)求,開(kāi)發(fā)備受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)的“年輕化”酒品柜山充實(shí)產(chǎn)品陣，打造“陳年老酒，四季香”的新消費(fèi)格局；向外探，以互聯(lián)網(wǎng)思維創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)，煥新品牌價(jià)值，讓千年古飄出新酒香。新工藝傳承 堅(jiān)守品牌匠心走進(jìn)即墨老酒博館，古法的制酒工藝飄出馥的酒香，塵封的酒壇靜默記著時(shí)光的流淌，北方黃酒文和即墨的歷史傳承在這里匯。盡覽中國(guó)最古老的黃酒“科全書(shū)”，也仿佛翻閱了一厚重的青島民族工業(yè)發(fā)展史即墨老酒素有“黃酒北宗”美譽(yù)，在酒文化盛行的山東即墨老酒因地域特色和歷史蘊(yùn)而獨(dú)樹(shù)一幟，記載在古籍的故事，更讓即墨老酒多了分傳奇色彩?！稇?zhàn)國(guó)策·齊》描寫了公元前284年的即墨大戰(zhàn)，百姓推舉田單為大，率眾守城拒敵，并以醪酒賞將士，于是田單巧布火牛，大破燕軍?！鞍傩諆A城中酒慶賀，大宴數(shù)日?！滨簿?是今天的即墨老酒。傳說(shuō)唐詩(shī)仙李白游歷嶗山，看望密安期生道士，安道長(zhǎng)用老酒待李白，李白詩(shī)興大發(fā)，吟《勞山》一詩(shī)曰：“所期就液，飛步登云車?！?詩(shī)中所說(shuō) “金液”就是當(dāng)時(shí)即墨老酒。青島即墨是大汶口光山化發(fā)源地之一，人類文明的演伴隨著釀酒文化的興起。春戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，即墨一帶釀造老已極為興盛，成為當(dāng)?shù)孛耖g常用的助興飲料和祭品，俗“醪酒”；宋代以后，即墨老酒釀造已成為當(dāng)?shù)氐囊淮?業(yè)，并有了壓榨技術(shù)，俗稱老干榨”；清代道光年間，墨老酒產(chǎn)銷達(dá)到極盛時(shí)期，僅暢銷全國(guó)各大商埠，而且銷日本及南洋諸國(guó)，成為當(dāng)與浙江紹興黃酒齊名的著名酒品牌，確定了即墨老酒黃北宗的歷史地位。“自古以，即墨就是一塊人口眾多、產(chǎn)豐富的繁榮之地。其土地沃，特別適宜黍子和小麥生，地處嶗山水系，水質(zhì)優(yōu)良甘甜爽口。先祖?zhèn)冋抢?些釀酒的基本條件，開(kāi)創(chuàng)了造老酒的先河。”山東即墨酒廠有限公司副總經(jīng)理傅宗介紹，與南方黃酒采用稻米原料釀酒不同，即墨老酒以米為主要原料，其成本要高數(shù)倍，因此業(yè)界稱即墨老酒“斤米釀斤酒”。承載著深的歷史發(fā)展脈絡(luò)，即墨老酒統(tǒng)的釀造技藝已有了四千余的歷史，亦隨著1949年即墨縣黃酒廠的建立翻開(kāi)了新一頁(yè)。傅宗展介紹，酒廠在格按照“古遺六法”傳統(tǒng)釀工藝要求的同時(shí)，逐步總結(jié)“守六法、把五關(guān)”的工藝髓。“守六法”即：黍米必，曲蘗必時(shí)，水泉必香，陶必良，湛熾必潔，火劑必得“把五關(guān)”即：煪穈、加曲發(fā)酵、壓榨、陳儲(chǔ)。品質(zhì)的壞在毫厘之間。要守好法、好關(guān)，必須反復(fù)實(shí)踐，深入研，做到爐火純青。古法釀工序繁雜，需要時(shí)間的沉淀匠心的打磨、品質(zhì)的堅(jiān)守，得一杯佳釀。時(shí)至今日，即老酒依舊保持在制酒時(shí)獨(dú)有煪糜法，煪糜要讓大黃米在熱過(guò)程中焦而不糊，需要邊邊鏟邊攪，時(shí)刻觀察糜的濃和色澤變化，因此沒(méi)有任何機(jī)器設(shè)備可以替代，只能人操作。籍此形成了即墨老酒褐透明、微苦焦香、后味深、盈盅不溢的獨(dú)特風(fēng)格。因釀造工藝的堅(jiān)守與把關(guān)，即老酒歷千載傳承不失傳統(tǒng)味，于2006年被國(guó)家商務(wù)部授予首批“中華老字號(hào)”，2013年，即墨老酒傳統(tǒng)釀造工藝被列入“山東犀渠級(jí)非物文化遺產(chǎn)”名錄。堅(jiān)守古法不等于因循守舊，即墨老酒傳承與創(chuàng)新融為一體，瞄準(zhǔn)場(chǎng)需求，持續(xù)加大創(chuàng)新投入企業(yè)現(xiàn)擁有1個(gè)省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心、1個(gè)省級(jí)工業(yè)設(shè)計(jì)中心、65人的產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，每年保證銷售收入英招4——4.5%用于產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)。同時(shí)，與中國(guó)海洋大學(xué)、四大學(xué)、青島大學(xué)等高校開(kāi)展學(xué)研合作。時(shí)代在變，但酒依舊。傳承匠心、守正創(chuàng)新千年古釀?wù)跓òl(fā)新的勃勃機(jī)。新產(chǎn)品矩陣 突圍品牌瓶頸從“即墨老酒”的名卑山上可以感知老酒的地域特色，為即墨的瑰寶，青島的“老號(hào)”品牌，千年老酒也曾面發(fā)展的瓶頸，那就是如何增品牌的美譽(yù)度和影響力，從墨、從青島走向全國(guó)?！凹?老酒的銷售季節(jié)性比較明顯以前受制于加熱飲用和冬季令等因素，即墨老酒的市場(chǎng)模難以做大。同時(shí)，即墨老在古代都是作為藥引，因具活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的養(yǎng)生果，又被譽(yù)為長(zhǎng)壽酒，消費(fèi)眾的年齡偏大，年輕人很少試。”傅宗展介紹。面對(duì)消的升級(jí)和日益多樣化的市場(chǎng)求，如何讓即墨老酒品牌歷彌新？即墨老酒選擇了主動(dòng)圍，豐富產(chǎn)品矩陣，持續(xù)深創(chuàng)新，并結(jié)出累累碩果。在內(nèi)沒(méi)有先例可循的前提下，墨老酒結(jié)合自身工藝特點(diǎn)和品屬性，通過(guò)產(chǎn)學(xué)研合作，功研發(fā)了適宜夏季飲用、可鎮(zhèn)的清逸美即墨老酒?！扒?美即墨老酒酒體金黃、免加、更適宜年輕群體。此外，用現(xiàn)代生物工程技術(shù)釀造干即墨老酒、一種黍米釀酒酵及其應(yīng)用等技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目，補(bǔ)了行業(yè)空白?！备底谡菇?。2020年，即墨黃酒廠研發(fā)的新品“清逸旄山”斬獲有酒業(yè)奧斯卡”之稱的青酌獎(jiǎng)2020年度酒類新品（黃酒類）”稱號(hào)，可以冰著喝的墨老酒，極大地豐富和拓展即墨老酒的飲用場(chǎng)景。廣受評(píng)的“清逸美”產(chǎn)品只是即老酒加速創(chuàng)新的一個(gè)縮影。2022年即墨黃酒廠創(chuàng)新研發(fā)了青津青梅酒，它以優(yōu)質(zhì)的墨老酒為基酒，加入青梅鮮浸漬，黍米的補(bǔ)中益氣，加青梅的收斂生津，相得益彰成就了柔和清新，酸甜爽口口感，有開(kāi)胃、解膩、提鮮功效，深受年輕消費(fèi)圈層的愛(ài)。新商業(yè)時(shí)代，消費(fèi)者不僅是選購(gòu)品牌，而是通過(guò)品來(lái)定義自身。青津青梅酒深文化內(nèi)涵，讓品牌文化更貼年輕人的情感歸屬與價(jià)值認(rèn)?！帮嬕槐嗝肪?，仿佛穿千年時(shí)光，既可以感受三國(guó)雄‘青梅煮酒’的豪情，又體會(huì)到大宋文人‘一曲新詞一杯’的風(fēng)雅?！备底谡菇?。品牌的深度挖掘，產(chǎn)品矩的豐富，讓即墨老酒逐漸打了全國(guó)市場(chǎng)，不僅在廣州、北等地廣受歡迎，甚至在以方黃酒當(dāng)?shù)赖慕愕貐^(qū)，也展下了一方疆域。新消費(fèi)表? 煥新品牌價(jià)值“岑夫子，丹丘生，將進(jìn)酒，杯莫鸀鳥(niǎo)。君歌一曲，請(qǐng)君為我傾耳聽(tīng)鐘鼓饌玉不足貴，但愿長(zhǎng)醉愿醒……”2022年10月29日，東方甄選受山東省商務(wù)廳邀請(qǐng)，在青島嶗山流清沙灘，首次開(kāi)啟“齊魯山海”直播專場(chǎng)活動(dòng)，在對(duì)即墨酒進(jìn)行介紹時(shí)，董宇輝吟誦李白知名的詩(shī)篇《將進(jìn)酒》短短7分鐘，即墨老酒的近萬(wàn)箱庫(kù)存“秒光”，整場(chǎng)直鴖動(dòng)銷售額136萬(wàn)元。此后的一段時(shí)間，即墨老酒的抖音京東和淘寶旗艦店銷量都迎了大幅增長(zhǎng)。互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，韻十足的即墨老酒，也需要備“流量”思維。據(jù)傅宗展紹，即墨老酒自2014年開(kāi)始逐漸構(gòu)建線下線上融合的銷網(wǎng)絡(luò)，也是國(guó)內(nèi)黃酒類首在天貓、京東等電商平臺(tái)建旗艦店的品牌，經(jīng)過(guò)多年的續(xù)深耕，目前線上平臺(tái)的銷每年能達(dá)到30%~50%的速度增長(zhǎng)，搭乘直播的東風(fēng)即墨老酒迅速成立了視頻直團(tuán)隊(duì)，對(duì)即墨老酒進(jìn)行品牌介?！拔覀儾粌H是單純推薦品，而是通過(guò)介紹即墨老酒千年的悠久歷史，非物質(zhì)文遺產(chǎn)的釀造技藝，展現(xiàn)即墨文化深厚的底蘊(yùn)，讓更多人解到青島還有即墨老酒這個(gè)族品牌?！备底谡拐f(shuō)。老字的新表達(dá)，讓即墨老酒走出條的獨(dú)特路線，深度串聯(lián)即老酒的文化消費(fèi)體驗(yàn)和工業(yè)游產(chǎn)業(yè)鏈，煥新即墨老酒的牌價(jià)值。近年來(lái)，即墨黃酒不斷開(kāi)辟新的消費(fèi)場(chǎng)景，建了即墨老酒古城體驗(yàn)店和即老酒城市體驗(yàn)店，將店面作傳播黃酒文化、增強(qiáng)與消費(fèi)互動(dòng)的重要場(chǎng)景，通過(guò)文化導(dǎo)的方式，滿足不同消費(fèi)群對(duì)于即墨老酒的了解、體驗(yàn)購(gòu)買需求。除致力于制酒研外，山東即墨黃酒廠還以打即墨老酒工業(yè)文化旅游為目，建設(shè)了集旅游參觀、工藝示、現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)、研學(xué)、購(gòu)物一體的即墨老酒博物館，通工業(yè)旅游的方式，延伸黃酒業(yè)鏈。在深耕酒文化傳承發(fā)的同時(shí)，即墨老酒也將在守創(chuàng)新的同時(shí)持續(xù)飄香?！拔?將加強(qiáng)對(duì)即墨老酒非物質(zhì)文遺產(chǎn)項(xiàng)目的保護(hù)和利用，進(jìn)步挖掘即墨老酒深厚的歷史化底蘊(yùn)，建設(shè)‘江北’最大墨老酒文化產(chǎn)業(yè)園，最大的墨老酒生產(chǎn)中心，最大的即老酒原酒交易中心，把即墨酒做成山東酒的代表—‘魯’?！备底谡贡硎?。“面向來(lái)，我們要立足于黃酒悠久文化內(nèi)涵，做足黃酒+文章，持續(xù)深耕，不斷做大做強(qiáng)即黃酒產(chǎn)業(yè)?！备底谡垢嬖V記，即墨老酒的品牌打造還需不斷傳承創(chuàng)新，接受時(shí)間的驗(yàn)。品牌之魂，存于匠心。為品質(zhì)標(biāo)桿的即墨老酒，未將怎樣續(xù)寫品牌的新故事？得期待?！静稍L手記】一個(gè)品牌的青春突襲老品牌復(fù)興大是一個(gè)持續(xù)性的命題，但資格寫入商學(xué)院案例的企業(yè)佛并不多。一方面，社會(huì)各認(rèn)為老品牌是一座城市的瑰，都希望有識(shí)之士出手扶持大；另一方面，受限于行業(yè)統(tǒng)、人才緊缺、體制不活等素，多數(shù)老品牌的發(fā)展都舉維艱。對(duì)于青島的老品牌來(lái)，也大體如此。1989年，雞牌味精、青島啤酒、金鹿行車、嶗山可樂(lè)、金錨手表為青島第一代輕工業(yè)“五朵花”。1990年，青島市政府授予包括“即墨”牌即墨酒等11項(xiàng)產(chǎn)品“青島金花”稱號(hào)。榜上有名的青食爾雅奶干、琴島電冰箱、青島自動(dòng)光照相機(jī)、得貝電冰柜、海曼自行車、金羊皮鞋等品牌曾享譽(yù)一時(shí)。30多年后的今天，其中半數(shù)在青島大本營(yíng)名度都已經(jīng)很低，甚至了無(wú)跡。在這一過(guò)程中，非遺屬和地方特色濃郁的老字號(hào)—即墨老酒走出了一條穩(wěn)步升的道路，其有條不紊的一路決老品牌成長(zhǎng)桎梏枷鎖的路頗有啟示意義?？傮w來(lái)看，約老品牌發(fā)展的因素主要有個(gè)：一是體制不夠靈活，多國(guó)有或者集體經(jīng)濟(jì)起步，市反映不夠靈敏；二是技術(shù)相落后，獨(dú)特工藝是老品牌的配，在與現(xiàn)代化生產(chǎn)的抗衡直接敗下陣來(lái)；三是從事行相對(duì)傳統(tǒng)，在時(shí)代發(fā)展的大中，失去年輕人的熱愛(ài)。那，即墨老酒品牌所屬的山東墨黃酒廠是怎么解決這一系問(wèn)題的呢？首先是賦予靈活制。誕生于改革開(kāi)放初期的東即墨黃酒廠，長(zhǎng)期受限于統(tǒng)管理體制內(nèi)，直到并入新錦集團(tuán)，在過(guò)去20年間，在新華錦集團(tuán)的支持下，山東墨黃酒廠投入巨資改造生產(chǎn)境、新上包裝生產(chǎn)線、加大場(chǎng)開(kāi)發(fā)力度、推進(jìn)機(jī)制體制革，獲得了高速發(fā)展的機(jī)會(huì)時(shí)至今日，新華錦集團(tuán)擁有屬和控股企業(yè)百余家，員工萬(wàn)人，經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域涉及國(guó)際貿(mào)、醫(yī)養(yǎng)健康和新材料產(chǎn)業(yè)。東即墨黃酒廠也激活了企業(yè)展的內(nèi)生動(dòng)力，上繳利稅長(zhǎng)占據(jù)即墨市全部黃酒企業(yè)納總額的95%以上。其次是建設(shè)現(xiàn)代工廠。老字號(hào)品牌普帶有顯著的地域特色，多數(shù)是非遺產(chǎn)品，山東即墨黃酒也不例外，其工藝核心為“遺六法”傳統(tǒng)釀造工藝。2018年，山東即墨黃酒廠從即墨區(qū)鰲藍(lán)路106號(hào)整體搬遷至龍山街道辦事處開(kāi)河路666號(hào)，為傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的融合奠定了基礎(chǔ)。據(jù)山東墨黃酒廠有限公司副總經(jīng)理宗展介紹：“新工廠的釀酒間的煪糜工段已全部采用環(huán)的生物質(zhì)做燃料取代了燃煤并自主研發(fā)了電磁蒸煮鍋，械化程度更高；糖化工段全采用了具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的型糖化機(jī)，提高了生產(chǎn)效率”新工廠的產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)了跨越的翻倍提升，具備了深入開(kāi)全國(guó)市場(chǎng)乃至國(guó)際市場(chǎng)的產(chǎn)基礎(chǔ)。再次是迎合年輕消費(fèi)老品牌的固有特性是把雙刃，一方面，品牌形象根植于費(fèi)者心中，在市場(chǎng)上具有極的消費(fèi)導(dǎo)流能力，另一方面品牌的傳統(tǒng)形象在消費(fèi)者心中根深蒂固，扭轉(zhuǎn)起來(lái)十分難。即墨老酒給消費(fèi)者的固印象就是年長(zhǎng)者飲用和秋冬節(jié)飲用。而當(dāng)下時(shí)代，品牌想發(fā)展，一定要迎合年輕人喜好和消費(fèi)渠道，讓老字號(hào)潮、新國(guó)貨真正觸達(dá)年輕人是很多老字號(hào)最關(guān)心的話題針對(duì)這一痛點(diǎn)，在產(chǎn)品創(chuàng)新面，山東即墨黃酒廠推出了適宜年輕群體、適宜夏季飲、可冰鎮(zhèn)的清逸美即墨老酒在渠道創(chuàng)新方面，通過(guò)直播貨的方式，打破地域消費(fèi)限，產(chǎn)品挺近廣東、浙江、江、上海等地。銷售渠道、消群體的雙重突破，讓即墨老在年輕人的心目中掀起波瀾老字號(hào)企業(yè)既要“守正”，住傳統(tǒng)工藝，讓非物質(zhì)文化產(chǎn)代代相傳，更要“創(chuàng)新”主動(dòng)擁抱數(shù)字化浪潮，推動(dòng)型升級(jí)。過(guò)程是艱辛的，但旦突破，將構(gòu)建企業(yè)發(fā)展的固護(hù)城河。2022年，山東即墨黃酒廠被列入青島新一金花培育企業(yè)和青島市民營(yíng)濟(jì)領(lǐng)軍標(biāo)桿企業(yè)，這是業(yè)界這個(gè)老品牌幾年來(lái)的青春突之路的肯定，千年古釀?wù)?發(fā)新的勃勃生機(jī)?