“你現(xiàn)在打話太晚了，漏也未必能到，很多人是提前一個(gè)就來(lái)預(yù)訂包的。”某餐工作人員告新京報(bào)貝殼經(jīng)記者。兔將至，年夜預(yù)訂火了。在去年12月份，在各大商平臺(tái)搜索年夜飯”便經(jīng)有豐富的品上線，而下門(mén)店開(kāi)放夜飯預(yù)訂的間則更早些餐飲業(yè)普遍上線下同時(shí)力，喜迎新。新京報(bào)記采訪多家餐了解到，目很多年夜飯廂均已訂滿可謂“一廂求”，堂食熱，線上預(yù)菜同樣備受捧，甚至很餐廳堂食菜和預(yù)制菜均銷(xiāo)售，雙管下?tīng)?zhēng)奪年夜市場(chǎng)。一廂求！有顧客前一年預(yù)訂夜飯包廂1月11日，新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)者隨機(jī)撥打全聚德(雙井店)、湯城小廚(合生匯購(gòu)物中心店)、旺順閣魚(yú)頭餅(燕莎奧特萊斯店)、淮揚(yáng)府·游園夢(mèng)(北京SKP店)等多家餐廳的電話得知其年夜包廂均已經(jīng)滿，個(gè)別餐大廳內(nèi)仍有置，同時(shí)店建議記者盡預(yù)訂，“估這兩天就會(huì)滿了?！庇?了解到，很餐廳在除夕當(dāng)天會(huì)停止業(yè)，而營(yíng)業(yè)有年夜飯?zhí)?的餐廳也并會(huì)在這個(gè)活上做過(guò)多宣，大部分是下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)，給店消費(fèi)的顧做介紹或者傳單。即便此，預(yù)訂依火爆?！昂?人都是提前個(gè)月就來(lái)預(yù)包廂?！蹦?廳工作人員訴記者。經(jīng)者摸查了解每桌年夜飯堂食價(jià)格鮮低于1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多，也就是單價(jià)在200元以上)，預(yù)訂要交押金押金在300元至1000元不等，同需要提前選套餐、定好品。有些餐在除夕夜當(dāng)是不翻臺(tái)的只接待預(yù)訂客；還有的廳僅翻臺(tái)1到2次，包廂只接待預(yù)訂顧，大廳只有桌可以接待預(yù)訂顧客，是店員提醒者：“如果提前預(yù)訂，好下午四五就過(guò)來(lái)，否大概率沒(méi)位?！蓖橀w團(tuán)副總裁崔健告訴新京貝殼財(cái)經(jīng)記：“截至目，旺順閣魚(yú)泡餅23家北京門(mén)店、5家提督門(mén)店分已預(yù)訂年夜三百多桌，順閣海鮮廣、披云徽宴幾家主打高宴請(qǐng)的餐飲店預(yù)訂一百桌。旺順閣頭泡餅?zāi)暌?堂食套餐有款選擇，客價(jià)從240元到370元不等?！蹦暌?“一廂難求的情況不局于北京，全各地的餐廳有此類(lèi)情況生。1月10日，新京報(bào)殼財(cái)經(jīng)記者解到，杭州味觀的年夜包廂早已被訂滿了，“們做年夜飯經(jīng)30多年了，很多顧客完今年的就把明年的包預(yù)訂上，現(xiàn)我們大廳還三四桌的余，其他全滿?！焙贾葜?觀常務(wù)副總理、行政總陳永青告訴者。據(jù)陳永介紹，杭州味觀每年的夜飯都是爆，“每年九十月的時(shí)候我們的年夜菜單就出來(lái)，那時(shí)我們和預(yù)訂的顧再次確認(rèn)一時(shí)間、桌數(shù)菜品等信息”在年夜飯準(zhǔn)備工作上由于訂單很就滿了，所可以提前預(yù)出春節(jié)期間廳所需的菜量，“我們提前半個(gè)月供應(yīng)商聯(lián)系提供我們對(duì)種食材的需數(shù)據(jù)。也會(huì)前了解員工返鄉(xiāng)時(shí)間，好春節(jié)期間培訓(xùn)和排班，春節(jié)假期崗的員工均國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)加班費(fèi)?！?永青說(shuō)。在夜飯菜單的置上，據(jù)陳青介紹，杭知味觀每年會(huì)對(duì)菜單進(jìn)微調(diào)，增加些市場(chǎng)流行，“我們主根據(jù)市場(chǎng)需做調(diào)整，比現(xiàn)在新杭州越來(lái)越多，以我們就增了一些重口的菜?！标?青說(shuō)：“預(yù)今年杭州知觀年夜飯?zhí)?的銷(xiāo)量和去差不多?！?他看來(lái)，疫期間，年夜經(jīng)濟(jì)有過(guò)一低谷期，目處于回升狀。緊抓“年飯”機(jī)遇 餐飲業(yè)穩(wěn)崗留、錯(cuò)峰休假隨著“新十”等政策出，疫情防控策的持續(xù)優(yōu)，餐飲業(yè)強(qiáng)復(fù)蘇中。“順閣魚(yú)頭泡使用有機(jī)鮮鳙魚(yú)，為確春節(jié)期間市供應(yīng)，已從個(gè)優(yōu)質(zhì)水源預(yù)訂活魚(yú)25萬(wàn)斤。隨著店生意逐步復(fù)，召回了百多名疫情間離京的員，也聯(lián)系了少小時(shí)工、假工作為補(bǔ)。無(wú)論是堂、外賣(mài)、外的年夜飯?zhí)?，還是盆菜臘味、魚(yú)頭餅預(yù)制菜禮，旺順閣為費(fèi)者的年夜餐桌做好了足準(zhǔn)備?！?順閣集團(tuán)副裁崔余健告記者。入行20多年來(lái)，胡大飯館此前除夕夜都是工的聚會(huì)，不對(duì)外營(yíng)業(yè)今年有所不，胡大飯館首次涉足年飯?zhí)撞?。?做這一決定初衷，胡大館運(yùn)營(yíng)總監(jiān)勝滔告訴記，“可謂是應(yīng)與需求的向奔赴?！?元旦假期開(kāi)，胡大飯館來(lái)了客流量增，“元旦間，我們的收比疫情前長(zhǎng)了15%左右，客流量恢復(fù)到了疫前的九成，在客流量每都在增長(zhǎng)，休日漲幅更?！睆垊偬?示：“因?yàn)?多老顧客或面或電話來(lái)問(wèn)我們這邊沒(méi)有年夜飯又加上我們解到今年除夜不營(yíng)業(yè)的廳較多，所也想抓住這在經(jīng)營(yíng)方面嘗試機(jī)會(huì)。記者了解到為了穩(wěn)崗留，胡大飯館勵(lì)員工就地年，安排錯(cuò)休假，今年1月份在京工的員工按照1.5倍薪資發(fā)放，春節(jié)還備有紅包。悉，今年除，胡大飯館營(yíng)業(yè)時(shí)間是午10點(diǎn)至次日凌晨3點(diǎn)，目前已經(jīng)可接受預(yù)訂，共有4款堂食套餐可供選，即“堂食夜飯5-6人1358元套餐，8-12人1888/2288/2988元套餐，線上外賣(mài)2-4人餐搭配為主?！?了豐富年夜套餐的內(nèi)容除了小龍蝦經(jīng)典菜品，大飯館還特推出了干燒黃魚(yú)等新菜張勝滔表示“目前我們要是線下推年夜飯?zhí)撞?今年又是首除夕夜?fàn)I業(yè)對(duì)于那晚的流量和營(yíng)業(yè)，我們有著分積極的預(yù)?！鳖A(yù)制菜年夜飯新寵多家老字號(hào)食、預(yù)制菜手抓1月9日，高月給家預(yù)訂的西貝貨禮盒就到了，里面是8種預(yù)制菜，括獅子頭、肚雞、牛大、羊蝎子、魚(yú)等等?！?們?nèi)ツ昴暌?吃的就是預(yù)菜，當(dāng)時(shí)我了12個(gè)菜，1000多塊錢(qián)。今年節(jié)成本，只買(mǎi)8個(gè)硬菜，下單早，活動(dòng)才399元，然后再讓我媽做幾個(gè)菜夠了。”記了解到，年飯預(yù)制菜在年便已經(jīng)火，今年熱度在持續(xù)，不家庭和高月一樣，選擇預(yù)制菜和自做菜相結(jié)合方式來(lái)操持夜飯。1月9日，新京報(bào)殼財(cái)經(jīng)記者叮咚買(mǎi)菜等臺(tái)了解到，1月2日至8日這周，年飯預(yù)訂迎來(lái)個(gè)高峰、預(yù)菜遭搶訂。咚買(mǎi)菜預(yù)制負(fù)責(zé)人歐厚說(shuō)：“以往夜飯的預(yù)訂峰一般在春前一個(gè)禮拜今年提前了個(gè)多月。”了解，叮咚菜已推出“夜飯預(yù)制菜預(yù)訂專(zhuān)區(qū)，中，主打家味道的傳統(tǒng)席“八大碗系列，上線半個(gè)月，銷(xiāo)便突破10萬(wàn)份；主打營(yíng)健康、高端質(zhì)的海鮮預(yù)菜也很受歡，比如“避塘炒面包蟹，一天被訂5000多份。另外，叮買(mǎi)菜聯(lián)名各知名餐廳，上海老飯店綠波廊、陶居、蘇浙匯，推出“年飯?zhí)撞退偷?”系列，一內(nèi)已被訂購(gòu)8000份年夜飯。同時(shí)，者了解到，多餐廳為了住“年夜飯機(jī)遇，不僅放堂食、提外賣(mài)，也上了自己的預(yù)菜產(chǎn)品。杭知味觀今年首次推出了夜飯?zhí)撞偷?制菜系列，我們堂食是桌10人，預(yù)制菜主要是了小群體消者，準(zhǔn)備了2到8人不等的分量，套餐類(lèi)不多，主在我們自己小程序上售，目前銷(xiāo)量不錯(cuò)，每天少能賣(mài)幾十，多的時(shí)候幾百套，也是一個(gè)新嘗?！标愑狼?訴記者。老號(hào)餐飲品牌聚德也是堂和預(yù)制菜兩抓。據(jù)了解全聚德已推“全聚德”川老大”“澤園”三大牌的預(yù)制菜品，包括毛旺、小酥肉酸湯肥牛等品。而全聚今年為年夜定制的家宴盒中，烤鴨必不可少的在線下門(mén)店受堂食預(yù)訂同時(shí)，海底外送推出“飯了”年貨餐，提供金酸菜魚(yú)、川椒麻魚(yú)等多年夜飯預(yù)制?