近日，家住州的胡女士了1800元在廚師上門臺上訂了上年夜飯。因是私人定制胡女士表示己“想菜單到頭禿”。女士選擇的不含食材的門做飯服務(wù)也就是自備材或者請廚代為購買，1800元僅為廚師做飯的務(wù)費(fèi)。至于什么要訂購門年夜飯，女士表示，主要是家里圖個(gè)熱鬧，能省下時(shí)間陪家人。”漢的侯女士(化名)同樣訂購了上象蛇年飯，她也表，想在家里年夜飯又不父母太累，以請了私廚家里做，邊邊欣賞夜景吃完在家一看看春晚，聊天，一家其樂融融。對春節(jié)的重戲——年夜，有的人會擇去酒店或廳吃，省去己做菜的麻，也能享受務(wù)，有的人會選擇在家。有人既想家享受溫馨氛圍，又不花費(fèi)時(shí)間準(zhǔn)菜品怎么辦這就催生了種新業(yè)態(tài)—上門年夜飯需提前一個(gè)預(yù)訂全包一3000-5000元/桌“今年是最的一年，已訂了50多桌了，目前廚已經(jīng)訂得差多了。”漆慶是成都放飯菜貿(mào)易有公司的總經(jīng)，他從2016年開始做上門做飯方面服務(wù)，目前務(wù)主要分布成都、重慶武漢、上海直轄市或省城市。當(dāng)被及今年上門夜飯的訂單漆國慶如是。另一家上做飯平臺“51廚師”的負(fù)責(zé)人胡泉宇表示今年的門年夜飯格緊俏。“今已經(jīng)訂了100多桌上門年夜飯了。目的情況是訂多，但是廚不夠，很多戶從一個(gè)月就開始預(yù)訂，一般我們單最旺的時(shí)是春節(jié)，其是中秋節(jié)。漆國慶和胡宇均表示，前他們提供上門年夜飯務(wù)主要面向高端客戶，品和服務(wù)會據(jù)客戶需求行定制。“價(jià)方式主要兩種，第一是客戶提出求，指定菜或者菜系等我們寫報(bào)價(jià)第二種是根客戶的預(yù)算餐，如果低我們的價(jià)格做不出來，要加收一定服務(wù)費(fèi)。今我們最低的次在4000元-5000元，有些客要求吃得比好，得好幾塊錢，我們接過花幾十的。”漆國說。據(jù)介紹目前上門做的服務(wù)模式要有兩種，包或者半包全包就是廚帶上所有需的食材去客家燒菜，客一般需要支一定金額的腿費(fèi)。半包是客戶自己備好食材，師上門負(fù)責(zé)菜即可，此收取的是廚上門的服務(wù)。胡泉宇表，全包模式，每桌單價(jià)般在3000-5000元，底線則是均200元，低于這個(gè)價(jià)，廚師不愿接單。半包式下的收費(fèi)要由城市和師資歷決定“春節(jié)期間北京、上海廣州、深圳師的服務(wù)費(fèi)概在600-800元，包8-10位用餐的一桌菜其他城市以400-600元為主，但于400元的不多?！焙?宇說。廚師客戶家中做 受訪者供圖“犰狳上門年飯的訂單來，選擇全包客戶比較多一方面客戶得自己買菜較麻煩，另方面客戶往需要接待親好友，抽不身?！逼釃?表示。值得意的是，上年夜飯不僅品、服務(wù)可定制，價(jià)格可以“定制。春節(jié)期間人們消費(fèi)會圖“吉利”心態(tài)，在客認(rèn)定的價(jià)格圍內(nèi)，上門飯平臺一般給出比較“慶”定價(jià)。如客戶要求格在10000-20000元，平臺一般女薎價(jià)16888元或18888元，客戶也很樂南岳受這種價(jià)格有廚師10天能掙2萬元據(jù)介紹，目前門做飯平臺擇的一般是齡較長、經(jīng)比較老到的師，這些廚大多在酒店餐館任職，職來上門做平臺接單。漆國慶講述有的廚師手比較好，客口碑好，平就會積極派給他，一般況下每位廚一天接一單時(shí)間充裕的況下可以接單。春節(jié)期，按照平均天1600元-2000元收入計(jì)算，師連續(xù)工作10天可以掙到約2萬元，有廚師柢山至愿放棄酒店工，專門接上做飯的單。過，專門在門做飯平臺單的廚師張生告訴中新緯，在春節(jié)種旺季也并能保證每天有單?！坝?一天好幾個(gè)接不過來，時(shí)一天都沒，得看運(yùn)氣單價(jià)比較低者想休息的候有單也不了。”張先說。廚師上為客戶做的夜飯 受訪者供圖據(jù)中新緯了解，目北京多數(shù)餐或酒店并未出廚師上門年夜飯的服，就連2021年和2022年曾推出“年夜飯大廚家”的北京府井希爾頓店秦唐中餐也表示，今不會推出此服務(wù)了，因“餐廳的廚不夠”。對上門做飯的場，胡泉宇自己的見解“我們是屬垂直細(xì)分領(lǐng)，同樣是上服務(wù)，保姆做家常菜，我們請的是業(yè)大廚到家做菜?！焙?宇認(rèn)為，上做飯和酒店請是兩個(gè)不的消費(fèi)場景上門做菜一是宴請親朋友，而酒店請則偏向商應(yīng)酬。同時(shí)者的用餐體也不一樣，廚師上門做可以節(jié)約客時(shí)間來招待朋好友，就結(jié)束以后場也可以延續(xù)而酒店宴請般吃完就離?！耙虼宋?為上門做飯一個(gè)覆蓋面廣的行業(yè)。胡泉宇說。是由于面向高端客戶，單價(jià)較高以廚師資源有等因素，目上門做飯的務(wù)集中在一二線城市。我們上門做的服務(wù)是從線城市開始，因?yàn)樗闶?政上門服務(wù)面偏中高端一種，因此們未來一兩的重心還是在一、二線市?！焙?認(rèn)為，當(dāng)上做飯?jiān)谝弧?線城市流行來的時(shí)候，個(gè)新業(yè)態(tài)是逐漸傳遞到、四、五線市的，到時(shí)他們會根據(jù)求擴(kuò)張。監(jiān)存隱憂對于戶最關(guān)心的品安全和隱問題，漆國和胡泉宇均示平臺會查廚師的健康以及廚師證同時(shí)會對廚進(jìn)行培訓(xùn)，如要求廚師能在廚房區(qū)活動，不能入客戶家的他區(qū)域?！?們會要求廚進(jìn)入客戶家時(shí)，以及做每一道菜后要拍照上傳統(tǒng)，一方面方便我們把菜品和服務(wù)量，另一方也是為了在現(xiàn)問題的時(shí)留存證據(jù)。胡泉宇說。外，對于客家廚房的財(cái)，胡泉宇表平臺會投相保險(xiǎn)?！坝?客戶家的廚比較貴重，果出現(xiàn)損壞師本人無法擔(dān)，所以我投了保險(xiǎn)，現(xiàn)這種情況險(xiǎn)公司會介理賠?！敝?法學(xué)會消費(fèi)權(quán)益保護(hù)法研究會副秘長陳音江對新經(jīng)緯表示目前法律上上門做飯服沒有專門規(guī)，但按照現(xiàn)的法律，它該屬于餐飲務(wù)機(jī)構(gòu)，需備餐飲服務(wù)經(jīng)營許可證陳音江認(rèn)為上門做飯涉進(jìn)入私密空、食品安全問題，平臺于廚師相關(guān)質(zhì)的把控是不可少的，如廚師的健證、廚師證及無犯罪記證明等。如出現(xiàn)安全問，平臺是需負(fù)責(zé)任的。新需求下催的新業(yè)態(tài)的有存在的合性，但其中在的問題也當(dāng)引起重視目前上門做行業(yè)亟待制相應(yīng)的操作范，需通過規(guī)和企業(yè)的理減少損害費(fèi)者權(quán)益行的發(fā)生?！?音江說。(更多報(bào)道線索請聯(lián)系本文者鄧芷若：dengzhiruo@chinanews.com.cn) (中新經(jīng)緯APP)(文中觀點(diǎn)僅供參考，構(gòu)成投資建，投資有風(fēng)，入市需謹(jǐn)。)