原標題：上門年夜飯?zhí)穑?師都不夠用了有人10天能掙2萬元近日，家住杭州的胡女花了1800元在廚師上門平上訂了上門年飯。因為是私定制，胡女士示自己“想菜想到頭禿”。女士選擇的是含食材的上門飯服務，也就自備食材或者廚師代為購買1800元僅為廚師做飯的服費。至于為什要訂購上門年飯，胡女士表，“主要是家吃圖個熱鬧，能省下時間陪家人。”武漢侯女士(化名)同樣訂購了上年夜飯，她也示，想在家里年夜飯又不想母太累，所以了私廚來家里，邊吃邊欣賞景，吃完在家起看看春晚，聊天，一家人樂融融。面對節(jié)的重頭戲—年夜飯，有的會選擇去酒店餐廳吃，省去己做菜的麻煩也能享受服務有人則會選擇家吃。有人既在家享受溫馨氛圍，又不想費時間準備菜怎么辦？這就生了一種新業(yè)——上門年夜。需提前一個預訂全包一般3000-5000元/桌“今年是最旺的一年已經訂了50多桌了，目前廚已經訂得差不了?！逼釃鴳c成都放心飯菜易有限公司的經理，他從2016年開始做上門做飯方面的務，目前業(yè)務要分布在成都重慶、武漢、海等直轄市或會城市。當被及今年上門年飯的訂單，漆慶如是說。另家上門做飯平“51廚師”的負責人胡泉宇表示今年的上年夜飯格外緊?！敖衲暌呀?了100多桌上門年夜飯了。前的情況是訂多，但是廚師夠，很多客戶一個月前就開預訂了，一般們訂單最旺的候是春節(jié)，其是中秋節(jié)。”國慶和胡泉宇表示，目前他提供的上門年飯服務主要面中高端客戶，品和服務會根客戶需求進行制?！岸▋r方主要有兩種，一種是客戶提要求，指定菜或者菜系等，們寫報價。第種是根據客戶預算配餐，如低于我們的價就做不出來，要加收一定的務費。今年我最低的檔次在4000元-5000元，有些客戶要求吃均國比好，得好幾萬錢，我們也接花幾十萬的。漆國慶說。據紹，目前上門飯的服務模式要有兩種，全或者半包。全就是廚師帶上有需要的食材客戶家燒菜，戶一般需要支一定金額的跑費。半包就是戶自己準備好材，廚師上門責燒菜即可，時收取的是廚上門的服務費胡泉宇表示，包模式下，每單價一般在3000-5000元，底線則是均200元，低于這個價格，師不愿意接單半包模式下的費主要由城市廚師資歷決定“春節(jié)期間，京、上海、廣、深圳廚師的務費大概在600-800元，包8-10位用餐的一桌菜。他城市以400-600元為主，但低于400元的不多?！?泉宇說。廚師客戶家中做菜訪者供圖“從門年夜飯的訂來看，選擇全的客戶比較多一方面客戶覺自己買菜比較煩，另一方面戶往往需要接親朋好友，抽開身。”漆國表示。值得注的是，上門年飯不僅菜品、務可以定制，格也可以“定”。春節(jié)期間人們消費會有“吉利”的心，在客戶認定價格范圍內，門做飯平臺一會給出比較“慶”定價。比客戶要求價格10000-20000元，平臺一般定價16888元或18888元，客戶也很樂于接緣婦種價格。有廚10天能掙2萬元據介紹，目上門做飯平臺擇的一般是廚較長、經驗比老到的廚師，些廚師大多在店或餐館任職兼職來上門做平臺接單。據國慶講述，有廚師手藝比較，客戶口碑好平臺就會積極單給他，一般況下每位廚師天接一單，時充裕的情況下以接兩單。春期間，按照平每天1600元-2000元收入計算，廚師續(xù)工作10天可以掙到約2萬元，有廚師甚至意放棄酒店工，專門接上門飯的單。不過專門在上門做平臺接單的廚張先生告訴中經緯，在春節(jié)種旺季也并非保證每天都有?！坝袝r一天幾個單接不過，有時一天都單，得看運氣單價比較低或想休息的時候單也不接了。張先生說。廚上門為客戶做年夜飯受訪者圖據了解，目北京多數餐廳酒店并未推出師上門做年夜的服務，就連2021年和2022年曾推出“年夜飯大廚讙”的北京王府希爾頓酒店秦中餐廳也表示今年不會推出類服務了，因“餐廳的廚師夠”。對于上做飯的市場，泉宇有自己的解?！拔覀兪?于垂直細分領，同樣是上門務，保姆是做常菜，而我們的是專業(yè)大廚家里做菜?！?泉宇認為，上做飯和酒店宴是兩個不同的費場景，上門菜一般是宴請朋好友，而酒宴請則偏向商應酬。同時兩的用餐體驗也一樣，請廚師門做菜可以節(jié)客戶時間來招親朋好友，就結束以后場景可以延續(xù)，而店宴請一般吃就離席。“因我認為上門做是一個覆蓋面廣的行業(yè)?！?泉宇說。但是于面向中高端戶，客單價較以及廚師資源限等因素，目上門做飯的服集中在一、二城市?！拔覀?門做飯的服務從一線城市開的，因為算是政上門服務里偏中高端的一，因此我們未一兩年的重心是會在一、二城市。”胡泉認為，當上門飯在一、二線市流行起來的候，這個新業(yè)是會逐漸傳遞三、四、五線市的，到時候們會根據需求張。監(jiān)管存隱對于客戶最關的食品安全和私問題，漆國和胡泉宇均表平臺會查驗廚的健康證以及師證，同時會廚師進行培訓比如要求廚師能在廚房區(qū)域動，不能進入戶家的其他區(qū)。“我們會要廚師進入客戶里時，以及做每一道菜后都拍照上傳系統(tǒng)一方面是方便們把控菜品和務質量，另一面也是為了在現問題的時候存證據。”胡宇說。此外，于客戶家廚房財物，胡泉宇示平臺會投相保險?！坝行?戶家的廚具比貴重，如果出損壞廚師本人法承擔，所以們投了保險，現這種情況保公司會介入理?！敝袊▽W消費者權益保法學研究會副書長陳音江表，目前法律上上門做飯服務有專門規(guī)定，按照現有的法，它應該屬于飲服務機構，具備餐飲服務經營許可證。音江認為，上做飯涉及進入密空間、食品全等問題，平對于廚師相關質的把控是必可少的，例如師的健康證、師證以及無犯記錄證明等。果出現安全問，平臺是需要責任的?！靶?求下催生的新態(tài)的確有存在合理性，但其存在的問題也當引起重視。前上門做飯行亟待制定相應操作規(guī)范，需過行規(guī)和企業(yè)管理減少損害費者權益行為發(fā)生。”陳音說。(文中觀點僅供參考，不成投資建議，資有風險，入需謹慎。) 責任編輯：周晶 CN032