“你現(xiàn)在電話太晚，撿漏也必能撿到很多人都提前一個(gè)就來(lái)預(yù)訂廂的?！?餐廳工作員告訴新報(bào)貝殼財(cái)記者。兔將至，年飯預(yù)訂火。早在去12月份，在各大電平臺(tái)搜索年夜飯”已經(jīng)有豐的產(chǎn)品上，而線下店開(kāi)放年飯預(yù)訂的間則更早，餐飲業(yè)遍線上線同時(shí)發(fā)力喜迎新春新京報(bào)記采訪多家廳了解到目前很多夜飯包廂已訂滿(mǎn)，謂“一廂求”，堂火熱，線預(yù)制菜同備受追捧甚至很多廳堂食菜和預(yù)制菜有銷(xiāo)售，管齊下?tīng)?zhēng)年夜飯市。一廂難！有顧客前一年預(yù)年夜飯包1月11日，新京報(bào)殼財(cái)經(jīng)記隨機(jī)撥打全聚德(雙井店)、湯城小廚(合生匯購(gòu)物心店)、旺順閣魚(yú)頭餅(燕莎奧特萊斯店)、淮揚(yáng)?游園驚夢(mèng)(北京SKP店)等多家餐廳的電，得知其夜飯包廂已經(jīng)訂滿(mǎn)個(gè)別餐廳廳內(nèi)仍有置，同時(shí)員建議記盡快預(yù)訂“估計(jì)這天就會(huì)全了。”記了解到，多餐廳在夕夜當(dāng)天停止?fàn)I業(yè)而營(yíng)業(yè)且年夜飯?zhí)?的餐廳也不會(huì)在這活動(dòng)上做多宣傳，部分是線營(yíng)銷(xiāo)，給店消費(fèi)的客做介紹者發(fā)傳單即便如此預(yù)訂依然爆。“很人都是提一個(gè)月就預(yù)訂包廂”某餐廳作人員告記者。經(jīng)者摸查了，每桌年飯的堂食格鮮少低1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多，就是客單在200元以上)，預(yù)訂要交押，押金在300元至1000元不等，同時(shí)要提前選套餐、定菜品。有餐廳在除夜當(dāng)天是翻臺(tái)的，接待預(yù)訂客；還有餐廳僅翻1到2次，包廂只接預(yù)訂顧客大廳只有桌可以接非預(yù)訂顧，但是店提醒記者“如果不前預(yù)訂，好下午四點(diǎn)就過(guò)來(lái)否則大概沒(méi)位置。旺順閣集副總裁崔健告訴新報(bào)貝殼財(cái)記者：“至目前，順閣魚(yú)頭餅23家北京門(mén)店、5家提督門(mén)分別已預(yù)年夜飯三多桌，旺閣海鮮廣、披云徽等幾家主高端宴請(qǐng)餐飲門(mén)店訂一百余。旺順閣頭泡餅?zāi)?飯?zhí)檬程?有多款選，客單價(jià)240元到370元不等。”年飯“一廂求”的情不局限于京，全國(guó)地的餐廳有此類(lèi)情發(fā)生。1月10日，新京報(bào)貝殼經(jīng)記者了到，杭州味觀的年飯包廂早被預(yù)訂滿(mǎn)，“我們年夜飯已30多年了，很多顧吃完今年就會(huì)把明的包廂預(yù)上，現(xiàn)在們大廳還三四桌的額，其他滿(mǎn)了?！?州知味觀務(wù)副總經(jīng)、行政總陳永青告記者。據(jù)永青介紹杭州知味每年的年飯都是爆，“每年、十月的候，我們年夜飯菜就出來(lái)了那時(shí)我們和預(yù)訂的客再次確一下時(shí)間桌數(shù)、菜等信息。在年夜飯準(zhǔn)備工作，由于訂很早就滿(mǎn)，所以可提前預(yù)估春節(jié)期間廳所需的品量，“們會(huì)提前個(gè)月和供商聯(lián)系，供我們對(duì)種食材的求數(shù)據(jù)。會(huì)提前了員工的返時(shí)間，做春節(jié)期間培訓(xùn)和排表，春節(jié)期上崗的工均按國(guó)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放班費(fèi)?！?永青說(shuō)。年夜飯菜的設(shè)置上據(jù)陳永青紹，杭州味觀每年會(huì)對(duì)菜單行微調(diào)，加一些市流行菜，我們主要據(jù)市場(chǎng)需做調(diào)整，如現(xiàn)在新州人越來(lái)多，所以們就增加一些重口的菜。”永青說(shuō)：預(yù)計(jì)今年州知味觀夜飯?zhí)撞?銷(xiāo)量和去差不多。在他看來(lái)疫情期間年夜飯經(jīng)有過(guò)一段谷期，目處于回升態(tài)。緊抓年夜飯”遇 餐飲業(yè)穩(wěn)崗留工錯(cuò)峰休假隨著“新條”等政出臺(tái)，疫防控政策持續(xù)優(yōu)化餐飲業(yè)強(qiáng)復(fù)蘇中。旺順閣魚(yú)泡餅使用機(jī)鮮活鳙，為確保節(jié)期間市供應(yīng)，已多個(gè)優(yōu)質(zhì)源地預(yù)訂魚(yú)25萬(wàn)斤。隨著門(mén)生意逐步復(fù)，召回一百多名情期間離的員工，聯(lián)系了不小時(shí)工、假工作為充。無(wú)論堂食、外、外送的夜飯?zhí)撞?還是盆菜臘味、魚(yú)泡餅預(yù)制禮盒，旺閣為消費(fèi)的年夜飯桌做好了足準(zhǔn)備。旺順閣集副總裁崔健告訴記。入行20多年來(lái)，大飯館此的除夕夜是員工的會(huì)，并不外營(yíng)業(yè)，年有所不，胡大飯將首次涉年夜飯?zhí)?。談及做一決定的衷，胡大館運(yùn)營(yíng)總張勝滔告記者，“謂是供應(yīng)需求的雙奔赴?！?元旦假期始，胡大館迎來(lái)了流量暴增“元旦期，我們的收比疫情增長(zhǎng)了15%左右，客流量也恢到了疫情的九成，在客流量天都在增，雙休日幅更大。張勝滔表：“因?yàn)?多老顧客當(dāng)面或電來(lái)詢(xún)問(wèn)我這邊有沒(méi)年夜飯，加上我們解到今年夕夜不營(yíng)的餐廳較，所以也抓住這次經(jīng)營(yíng)方面嘗試機(jī)會(huì)”記者了到，為了崗留工，大飯館鼓員工就地年，安排峰休假，年1月份在京工作的工按照1.5倍薪資發(fā)放，春節(jié)準(zhǔn)備有紅。據(jù)悉，年除夕，大飯館的業(yè)時(shí)間是午10點(diǎn)至次日凌晨3點(diǎn)，目前經(jīng)可以接預(yù)訂，一有4款堂食套餐可供擇，即“食年夜飯5-6人1358元套餐，8-12人1888/2288/2988元套餐，上外賣(mài)以2-4人餐搭配為主。為了豐富夜飯?zhí)撞?內(nèi)容，除小龍蝦等典菜品，大飯館還意推出了燒大黃魚(yú)新菜。張滔表示：目前我們要是線下廣年夜飯餐，今年是首次除夜?fàn)I業(yè)，于那晚的流量和營(yíng)額，我們著十分積的預(yù)期。預(yù)制菜成夜飯新寵多家老字堂食、預(yù)菜兩手抓1月9日，高月給家里訂的西貝貨禮盒就貨了，里是8種預(yù)制菜，包括子頭、豬雞、牛大、羊蝎子烤魚(yú)等等“我們?nèi)?年夜飯吃就是預(yù)制，當(dāng)時(shí)我了12個(gè)菜，1000多塊錢(qián)。年節(jié)省成，只買(mǎi)了8個(gè)硬菜，單早，活價(jià)才399元，然后讓我媽媽幾個(gè)菜就了?！庇?了解到，夜飯預(yù)制在去年便經(jīng)火爆，年熱度仍持續(xù)，不家庭和高家一樣，擇了預(yù)制和自己做相結(jié)合的式來(lái)操持夜飯。1月9日，新京報(bào)貝殼財(cái)記者從叮買(mǎi)菜等平了解到，1月2日至8日這周，年夜飯預(yù)迎來(lái)首個(gè)峰、預(yù)制遭搶訂。咚買(mǎi)菜預(yù)菜負(fù)責(zé)人厚喜說(shuō)：以往年夜的預(yù)訂高一般在春前一個(gè)禮，今年提了半個(gè)多?！睋?jù)了，叮咚買(mǎi)已推出“夜飯預(yù)制”預(yù)訂專(zhuān)，其中，打家鄉(xiāng)味的傳統(tǒng)宴“八大碗系列，上僅半個(gè)月銷(xiāo)量便突10萬(wàn)份；主打營(yíng)養(yǎng)康、高端質(zhì)的海鮮制菜也很歡迎，比“避風(fēng)塘面包蟹”一天被訂5000多份。另外叮咚買(mǎi)菜名各地知餐廳，如海老飯店綠波廊、陶居、蘇匯等，推“年夜飯餐送到家系列，一內(nèi)已被訂8000份年夜飯。時(shí)，記者解到，很餐廳為了住“年夜”機(jī)遇，僅開(kāi)放堂、提供外，也上線自己的預(yù)菜產(chǎn)品。州知味觀年便首次出了年夜套餐的預(yù)菜系列，我們堂食每桌10人，預(yù)制菜要是為了群體消費(fèi)，準(zhǔn)備了2到8人不等的分量，餐種類(lèi)不，主要在們自己的程序上售，目前銷(xiāo)還不錯(cuò)，天至少能幾十套，的時(shí)候有百套，也是一個(gè)新試?！标?青告訴記。老字號(hào)飲品牌全德也是堂和預(yù)制菜手抓。據(jù)解，全聚已推出“聚德”“老大”“澤園”三品牌的預(yù)菜產(chǎn)品，括毛血旺小酥肉、湯肥牛等品。而全德今年為夜飯定制家宴禮盒，烤鴨是不可少的在線下門(mén)接受堂食訂的同時(shí)海底撈外推出“開(kāi)了”年貨餐，提供湯酸菜魚(yú)川香椒麻等多款年飯預(yù)制菜