“你現(xiàn)在打電話太晚，撿漏也未必能撿到很多人都是提前一個就來預(yù)訂包廂的?！?餐廳工作人員告訴新報貝殼財經(jīng)記者。兔將至，年夜飯預(yù)訂火。早在去年12月份，在各大電商平臺搜索年夜飯”便已經(jīng)有豐的產(chǎn)品上線，而線下店開放年夜飯預(yù)訂的間則更早些，餐飲業(yè)遍線上線下同時發(fā)力喜迎新春。新京報記采訪多家餐廳了解到目前很多年夜飯包廂已訂滿，可謂“一廂求”，堂食火熱，線預(yù)制菜同樣備受追捧甚至很多餐廳堂食菜和預(yù)制菜均有銷售，管齊下爭奪年夜飯市。一廂難求！有顧客前一年預(yù)訂年夜飯包1月11日，新京報貝殼財經(jīng)記者隨機撥打全聚德(雙井店)、湯城小廚(合生匯購物中心店)、旺順閣魚頭泡餅(燕莎奧特萊斯店)、淮揚府·游園驚夢(北京SKP店)等多家餐廳的電話，得知其夜飯包廂均已經(jīng)訂滿個別餐廳大廳內(nèi)仍有置，同時店員建議記盡快預(yù)訂，“估計這天就會全滿了?！庇?了解到，很多餐廳在夕夜當(dāng)天會停止?fàn)I業(yè)而營業(yè)且有年夜飯?zhí)?的餐廳也并不會在這活動上做過多宣傳，部分是線下營銷，給店消費的顧客做介紹者發(fā)傳單。即便如此預(yù)訂依然火爆。“很人都是提前一個月就預(yù)訂包廂。”某餐廳作人員告訴記者。經(jīng)者摸查了解，每桌年飯的堂食價格鮮少低1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多，也就是客單在200元以上)，預(yù)訂要交押金，押金在300元至1000元不等，同時需要提前選套餐、定好菜品。有餐廳在除夕夜當(dāng)天是翻臺的，只接待預(yù)訂客；還有的餐廳僅翻1到2次，包廂只接待預(yù)訂顧客，大廳只有桌可以接待非預(yù)訂顧，但是店員提醒記者“如果不提前預(yù)訂，好下午四五點就過來否則大概率沒位置。旺順閣集團副總裁崔健告訴新京報貝殼財記者：“截至目前，順閣魚頭泡餅23家北京門店、5家提督門店分別已預(yù)訂年夜飯三多桌，旺順閣海鮮廣、披云徽宴等幾家主高端宴請的餐飲門店訂一百余桌。旺順閣頭泡餅?zāi)暌癸執(zhí)檬程?有多款選擇，客單價240元到370元不等。”年夜飯“一廂求”的情況不局限于京，全國各地的餐廳有此類情況發(fā)生。1月10日，新京報貝殼財經(jīng)記者了解廆山，杭州味觀的年夜飯包廂早被預(yù)訂滿了，“我們年夜飯已經(jīng)30多年了，很多顧客吃完今年就會把明年的包廂預(yù)上，現(xiàn)在我們大廳還三四桌的余額，其他滿了?！焙贾葜队^務(wù)副總經(jīng)理、行政總陳永青告訴記者。據(jù)永青介紹，杭州知味每年的年夜飯都是爆，“每年九、十月的候，我們的年夜飯菜就出來了，那時我們和預(yù)訂的顧客再次確一下時間、桌數(shù)、菜等信息?！痹谀暌癸?準(zhǔn)備工作上，由于訂很早就滿了，所以可提前預(yù)估出春節(jié)期間廳所需的菜品量，“們會提前半個月和供商聯(lián)系，提供我們對種食材的需求數(shù)據(jù)。會提前了解員工的返時間，做好春節(jié)期間培訓(xùn)和排班表，春節(jié)期上崗的員工均按國標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放加班費。”永青說。在年夜飯菜的設(shè)置上，據(jù)陳永青紹，杭州知味觀每年會對菜單進(jìn)行微調(diào)，加一些市場流行菜，我們主要根據(jù)市場需做調(diào)整，比如現(xiàn)在新州人越來越多，所以們就增加了一些重口的菜?！标愑狼嗾f：預(yù)計今年杭州知味觀夜飯?zhí)撞偷匿N量和去差不多?！痹谒磥?疫情期間，年夜飯經(jīng)有過一段低谷期，目處于回升狀態(tài)。緊抓年夜飯”機遇 餐飲業(yè)穩(wěn)崗留工、錯峰休假隨著“新十條”等政出臺，疫情防控政策持續(xù)優(yōu)化，餐飲業(yè)強復(fù)蘇中?！巴橀w魚泡餅使用有機鮮活鳙，為確保春節(jié)期間市供應(yīng)，已從多個優(yōu)質(zhì)源地預(yù)訂活魚25萬斤。隨著門店生意逐步復(fù)，召回了一百多名情期間離京的員工，聯(lián)系了不少小時工、假工作為補充。無論堂食、外賣、外送的夜飯?zhí)撞?，還是盆菜臘味、魚頭泡餅預(yù)制禮盒，旺順閣為消費的年夜飯餐桌做好了足準(zhǔn)備?！蓖橀w集副總裁崔余健告訴記。入行20多年來，胡大飯館此前的除夕夜是員工的聚會，并不外營業(yè)，今年有所不，胡大飯館將首次涉年夜飯?zhí)撞?。談及?一決定的初衷，胡大館運營總監(jiān)張勝滔告記者，“可謂是供應(yīng)需求的雙向奔赴。”元旦假期開始，胡大館迎來了客流量暴增“元旦期間，我們的收比疫情前增長了15%左右，客流量也恢復(fù)到了疫情前的九鳥山，在客流量每天都在增，雙休日漲幅更大。張勝滔表示：“因為多老顧客或當(dāng)面或電來詢問我們這邊有沒年夜飯，又加上我們解到今年除夕夜不營的餐廳較多，所以也抓住這次在經(jīng)營方面嘗試機會?！庇浾吡?到，為了穩(wěn)崗留工，大飯館鼓勵員工就地年，安排錯峰休假，年1月份在京工作的員工按照1.5倍薪資發(fā)放，春節(jié)還準(zhǔn)備有紅。據(jù)悉，今年除夕，大飯館的營業(yè)時間是午10點至次日凌晨3點，目前已經(jīng)可以接預(yù)訂，一共有4款堂食套餐可供選擇，即“食年夜飯5-6人1358元套餐，8-12人1888/2288/2988元套餐，線上外賣以2-4人餐搭配為主。”為了豐富夜飯?zhí)撞偷膬?nèi)容，除小龍蝦等經(jīng)典菜品，大飯館還特意推出了燒大黃魚等新菜。張滔表示：“目前我們要是線下推廣年夜飯餐，今年又是首次除夜?fàn)I業(yè)，對于那晚的流量和營業(yè)額，我們著十分積極的預(yù)期。預(yù)制菜成年夜飯新寵多家老字號堂食、預(yù)菜兩手抓1月9日，高月給家里預(yù)訂的西貝貨禮盒就到貨了，里是8種預(yù)制菜，包括獅子頭、豬肚雞、牛大、羊蝎子、烤魚等等“我們?nèi)ツ昴暌癸埑?就是預(yù)制菜，當(dāng)時我了12個菜，1000多塊錢。今年節(jié)省成，只買了8個硬菜，下單早，活動價才399元，然后再讓我媽媽幾個菜就夠了。”記了解到，年夜飯預(yù)制在去年便已經(jīng)火爆，年熱度仍在持續(xù)，不家庭和高月家一樣，擇了預(yù)制菜和自己做相結(jié)合的方式來操持夜飯。1月9日，新京報貝殼財經(jīng)記者從叮買菜等平臺了解到，1月2日至8日這周，年夜飯預(yù)訂迎來首個峰、預(yù)制菜遭搶訂。咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人厚喜說：“以往年夜的預(yù)訂高峰一般在春前一個禮拜，今年提了半個多月?！睋?jù)了，叮咚買菜已推出“夜飯預(yù)制菜”預(yù)訂專，其中，主打家鄉(xiāng)味的傳統(tǒng)宴席“八大碗系列，上線僅半個月銷量便突破10萬份；主打營養(yǎng)健康、高端質(zhì)的海鮮預(yù)制菜也很歡迎，比如“避風(fēng)塘面包蟹”，一天被訂5000多份。另外，叮咚買菜聯(lián)名各饒山知餐廳，如上海老飯店綠波廊、陶陶居、蘇匯等，推出“年夜飯餐送到家”系列，一內(nèi)已被訂購8000份年夜飯。同時，記者解到，很多餐廳為了住“年夜飯”機遇，僅開放堂食、提供外，也上線了自己的預(yù)菜產(chǎn)品。杭州知味觀年便首次推出了年夜套餐的預(yù)制菜系列，我們堂食是每桌10人，預(yù)制菜主要是為了群體消費者，準(zhǔn)備了2到8人不等的分量，套餐種類不多，主要在們自己的小程序上售，目前銷量還不錯，天至少能賣幾十套，的時候有幾百套，也是一個新嘗試?！标?青告訴記者。老字號飲品牌全聚德也是堂和預(yù)制菜兩手抓。據(jù)解，全聚德已推出“聚德”“川老大”“澤園”三大品牌的預(yù)菜產(chǎn)品，包括毛血旺小酥肉、酸湯肥牛等品。而全聚德今年為夜飯定制的家宴禮盒，烤鴨是必不可少的在線下門店接受堂食訂的同時，海底撈外推出“開飯了”年貨餐，提供金湯酸菜魚川香椒麻魚等多款年飯預(yù)制菜?